酸辣粉的制作方法和原材料的采购
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"酸辣粉"是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：
"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
酸辣粉的制作方法
一、原料：红薯粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、生菜、白糖、鸡精、食盐、陈醋、猪油、香菜。
二、制作方法
1、先将红苕粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆等用30-40度的温水泡8-10小时，然后放入锅中加水炖熟烂。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例，加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，香葱30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3-4cm，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油印锅里炸成金*捞起即酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5-7cm的条形入入烧沸的油锅里，炸成金*，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节捞起即成。
三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗加点盐0.8-1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1。5克，油炸粗辣粉1-3克，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2-3cm长为佳。
3、再将粉丝入入沸水中煮1-2分钟，下入表菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2-4两，加点鲜汤，放入酸菜15-20克、泡豆10-20克、酥肉4-6小块、豆腐果子3-4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
酸辣粉原材料的采购
一碗酸辣粉的成本是多少?</span></p>
<p class="leirong">一碗酸辣粉成本得去到1.5-2元/碗吧，成本是这样的:粉条，5毛，汤4毛多，调味料3毛多，碗7分，筷几厘，香菜1毛,榨菜1毛,青菜,花生1毛.</p>
<p class="leirong">一碗酸辣粉现在的市场价一般可以卖到5元，有的6元，最少也是卖4元，一天一个店一般可以卖到200-300碗，好的店一天上万的营业额在全国可以数出好多家，当然，你也别想那么好，一个店1000元营业额的收入就很平常。</p>
<p class="leirong"><span>原材料进货为何要到重庆? </span> 绝大部在你当地大点的副食批发市场都是能买到的,不过你得按照我们指定的牌子去买,否则香味等等都会走样的,我们用了很多不常用的材料，有几样料，好又来都是没有的，要不为何有特色呢。而这些很多地方是买不到的，特别有一样你必须得从重庆进货,就是粉条,这个粉你别以为是市场上普通的粗的黑色的红薯粉，做出来没韧劲，不入味，必须得用重庆做的只有酸辣粉才用到的专用粉，这个据我所知,在深圳,上海,杭州全国最大的城市都没有,而他们也无一例外的从重庆进货,深圳人家现在做的那么大，进货都得到重庆，想做正宗你就别无选择，如果有人告诉你,他的粉是自己做的,那他是在吹牛,或者是希望你从他那里进货,控制你的技术,他可以在你那里赚点钱而已.你如果觉得在重庆进货成本会很高，其实不是，做下来就算加上运费，所有的成本一碗也就去到1.5元，以前只需1.2元,现在肉价涨了. </p>
<p class="leirong"><span>所有原材料都要在重庆进吗?</span></p>
<p class="leirong"> 不用的,除了粉,只有少数调料在你们当地可能买不到,我也会告诉你进货的地方,而这些用量也不大,你发一次货可以用上一年,所以这个问题完全可以忽略不计.</p>
<p class="leirong"><span>原材料在重庆进,成本不是更贵了吗?</span></p>
<p class="leirong">其实不是,现在的普通粉条价格,市场上是2.5-3元,而这种酸辣粉的专用粉,在重庆的主产地,出货价只有2.20,加上0.2-0.3/斤的运费(重庆到深圳的是600元/吨)这样一斤的成本也才2.5左右,比你市场上的粉条价格都低.就算你在当地买得到粉,比如在深圳,也不如在重庆进货,在深圳的价格是3.2-3.5元/斤,为何这么贵呢,因为它们也是在重庆发的货,加上利,不也就比你直接在重庆进贵了吗?并且酸辣粉,粉的用量很多,几乎一个月就可以用掉2000斤以上,而进一次货用这个量,在重庆发就可以拿到批发价,成本也可以拿到和大的数条批发商一样的批发价格2.2元了.所以在重庆进货不但成本不贵,还便宜很多.</p>
<p class="leirong"><span>在这里,我跟大家作一个成本分析:</span></p>
<p class="leirong">重庆的酸辣粉粉条发货价2.2元,运费到深圳600元/吨,到达深圳的价格也就2.5元/斤,而深圳的粉条现在价格是3块2还高,加盟商收的就更高,这样你一次就会多出6毛/斤的成本,一个一般生意的小店,一个月粉条的用量在1吨左右(一斤粉可做5-6碗,一天按200碗算),这个生意还算一般的,那么光粉条一项的成本一个月多支出给加盟商的就有1200元,一年就1万4千多元,还有其它的原材料,这样你一个一般生意的小店都得多支出接近两万,你一年有多少个两万的收入啊.</p>
<p class="leirong"><span>你可能在想:我也不是笨蛋,我以后不在他那里进货不就不成了吗?</span></p>
<p class="leirong">要知道,加盟商供给你的原材料里面有些是相当关键的,为了控制你,在当初作为核心技术就一直不会教给你,你不在他里进货,你的味道就会差很远,这也就是东莞深圳很多加盟店味道平平的重要原因了,所以你还别无选择,要么高成本,要么低水平.所以大家在考虑天下第一粉加盟的时候,就别只是考虑加盟给你带来的附加值,也还有你看不到的风险的.</p>
<p class="leirong"><span>重庆进货会不会很麻烦?</span></p>
<p class="leirong">这是不会的,你来重庆,我会带你找到原材料的供应商,以后你在家只需一个电话,并把款打到他的账上,他们就会直接让货运商把货发到你所在的城市,而他们的诚信是很高的,到目前为止,还没有接到一个学员的求助,说哪位供应商收款后没发货的.在重庆,酸辣粉几乎都是一个产业,在某市场,每天发的货不下几个火车皮,他们之间相互竞争,所以都把诚信看作长久生意的本钱,货运公司也很多,所以运费都很便宜.货运的方式有很多种,铁路,公路,不过这些你都不用操心,货运公司就是干这事的,你只需讲发到哪里就行了,其余的他们就会处理了,原材料供应商自己也会找的,你只需知道行情也行了.</p>
http://www.feiyun100.com/slf/slfj.html
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好几个可以供选择：
（1）
菜名：重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点：润滑爽口，酸辣开胃。
解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。
（3）制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
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酸辣粉在学校附近卖的好
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如果你是外地人 建议到当地学 否则自己做不出来那种味道吧
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我是专供 重庆的货的，品质正宗，有 需要 请call我吧 ，号 见 名字！
