泡发腐竹的正确方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:42
共2个回答
懂视网
时间：2022-07-26 15:47
1、其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。
2、做法：
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
2.将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
3.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
5.浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。提取腐竹。
6.熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
7.提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
热心网友
时间：2022-07-26 12:55
需要四个步骤。
1、准备一个盆，将腐竹掰成长段后放进去。
2、接着倒入温水，将腐竹完全淹没即可。
3、然后加入适量盐，搅拌均匀。
4、最后用一个盖子将盆盖住，等待腐竹泡发即可。
泡腐竹的时候不要用开水，不然腐竹会变得特别软，也不要用冷水，冷水泡发速度特别慢，最好用温水。 但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度，一般1个小时左右就能达到软硬致情况。
