泡打粉可以用碱面代替吗?
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发布时间：2022-04-23 20:31
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热心网友
时间：2023-09-28 20:39
泡打粉不可以用碱面代替。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以苏打粉虽然是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意代替的。
扩展资料：
一、检测方法
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
二、用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
参考资料来源：百度百科—泡打粉
热心网友
时间：2023-09-28 20:39
可用小苏打代替，你是说蒸馒头吧！也可将小苏打多点和碱面少点混合用。
但不管怎么，都得发面（在一容器中放面粉，加水，调成可柔的软面团，面稍软些，将来蒸的馒头更松软，然后加盖，放在温度高的地方，尽量靠近或放在暖器或有热量的灶台上，我们这里得一天或两天，这完全取决于温度高低，发面成功状为：有酸味且面膨胀有泡）。补充：容器一定得高出面团5厘米左右，否则面发起后将溢出。
蒸过程：在容器中再加面用筷子搅成完全可柔的面，取出，放案板上，再加小苏打或按上面介绍做，将所放的材料用力柔均匀后，撮成胳膊粗的长条，切成一块一块（大小随便），揉成圆形或不揉，放在蒸笼中，大火蒸20分或15分，切记放蒸笼前，锅底的水要煮沸，若放上蒸笼后，好长时间锅盖上方没热气的话，馒头会油，就蒸不松软了，吃起来不仅粘牙，而且硬。或就再也蒸不熟了。
但我没自己完全做过馒头，在我们北方这里一直吃以面食为主的。
热心网友
时间：2023-09-28 20:40
可以，加泡打粉和加碱面的目的其实基本是一样的，就是将发酵的面的“酸”去掉。
但是泡打粉蒸出的馒头比碱面的要松软。
热心网友
时间：2023-09-28 20:41
纯碱、小苏打、泡打粉、酵母的区别，今天终于清楚了，快学学
热心网友
时间：2023-09-28 20:41
我补充楼上的：碱面用多可能使面食偏黄，不好看，而且味道也不太好
