为什么学厨师炒菜时，旁边的水龙头总开着让他流，不浪费水吗？
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发布时间：2022-04-23 20:25
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热心网友
时间：2023-10-09 00:36
这水龙头流着的水，通常下面有器皿接水。不关水龙头有以下几个作用：1.烹制过程中便于用炒勺加水；2.当一道菜炒好上盘后，立即用水洗刷炒锅，进入下一道菜烹制。整个过程快、急，所以水不能停。3.如果水龙头关掉，厨师连续开火操作30分钟的话，不锈钢炉台面会发烫至人体触碰立即烫出水泡，浇一瓢水在炉台面，马上随着响声化作水蒸汽！如果是夏天，厨师更是脸红耳赤，满头大汗。所以这不停并溢出的流水流过炉台面起着降温的作用。还有一个更重要的原因，当没有水流而使炉台面受热过度的话，会导致不锈钢材质开裂，每晚下班前搞卫生洗炉台时，脏水由裂缝流到炉底地面，十分麻烦。
所以业内通常都是开着水龙头操作烹饪。但规范的做法是，炉火开，水龙头开。炉火关，水龙头关。如果炉子在熬汤的话，即使没菜炒，水龙头照样开着以降温。楼主所见，应该是处于这种情况。
热心网友
时间：2023-10-09 00:36
一般来说，饭店大厨们炒菜时常备有两缸水，一个是自来水，用来洗手、洗锅、洗碗、洗用具，为了保证清洁，需要经常换水。另一个连着炒锅，可以一边炒菜一边烧热水，又高效又节约，同时还能给灶台降温，因为有些灶台是不锈钢的，温度太高容易变形。
此外，水一直流着还能保证水的清洁度，因为炒菜时勺子上会有残留油面，当勺子盛水时会留在水上，水开着能让杂质流走，使得食物干净不串味。
热心网友
时间：2023-10-09 00:37
第一，是这种大灶温度非常高，常流水是为了降温，尤其是两个灶头的大灶必须降温，否则灶很容易烧残影。第二，厨师炒菜的时候经常需要用勺舀水进锅，这样水就会有点脏，这种常流水就会很快又变干净了，炒菜就不会互相污染窜味。
热心网友
时间：2023-10-09 00:37
第一点，现在早都是猛火灶水留着能让灶台降温能够适当延长灶台的使用时间还有一点温缸里面可能会在制作过程中会有一些辣椒皮等一些杂质，开水能够将这些杂质志冲掉不影响下道菜的制作。
热心网友
时间：2023-10-09 00:38
这是因为水龙头一直是细水长流状态。炒菜用的水不同等，接水的器具有子定大小。用水量大的时候可以达到充足。否则会让缺水而影响炒菜速度。
