自制豆腐脑家常做法,正宗自制豆腐脑怎么做
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食材明细
干黄豆100克
内脂2.5~2.6克
水1200克
香油适量
生抽适量
芝麻酱适量
韭菜花酱适量
原味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
自制豆腐脑的做法步骤
1
干黄豆浸泡四小时以上
2
泡好的黄豆倒进搅拌机（豆浆机），加入水，搅拌成豆浆，过滤豆渣
3
将豆浆倒入锅中煮沸，撇去浮沫
4
内脂用少许凉水融化
5
豆浆放凉至80-90度，加入豆浆中，画圈搅匀，盖上盖静置二十分钟
6
加香油，生抽，芝麻酱，韭菜花酱即可
小窍门
做好的豆腐脑按个人口味加入调料即可。
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1.将150克干黄豆提前一晚用水浸泡备用
2.早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水到1100—1200ml的水位线上，启动豆浆功能
3.豆浆就做好了，如果机器有单独搅拌的功能可以再电动搅打几次，使豆浆更细致
4.将豆浆过滤一下，平常使用附赠的滤网，但做豆腐脑要过滤得更细一些，所以我在滤网上又加了纱布，过滤得越细致做出的豆腐脑口感就会更细滑。
5.我是将豆浆直接过滤到一只厚实的汤锅中的，因为最适合豆浆凝结的温度是85℃左右，过滤的过程中豆浆会变凉，所以一会还要再次加热到合适温度，用厚实的锅子加热会比较均匀不易糊底，离火后散热较慢，有利于豆花的形成。
6.在另一个容器中放入3—4g的葡萄糖内酯，加入1汤匙凉开水化开。
7.将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热，加热至85℃，离火。没有温度计的 可以看锅边的豆浆开始有小泡产生就差不多了
8.将热的豆浆匀速的冲入到有葡萄糖内脂稀释液的容器中
9.不必搅拌，只需要将刚刚那个容器中的豆浆再次倒回到汤锅中，这个过程就相当于搅拌了，而且汤锅原有的热度更有利于保温
10.马上盖好盖子，放一边静置15分钟 （不需要上火加热哦~~静置即可！）
11.15分钟后，开盖，嫩嫩的豆腐脑就形成啦
12.用大的平勺，将做好的豆腐脑盛入碗中
13.加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量，做法见前一篇菜谱
14.加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末（腌制的水芥菜）即可享用
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自制豆腐脑的做法
1.黄豆提前泡好，我一般都是前一天晚上泡上。
2.将黄豆用料理机磨成浆，如果量不大的话，可以用全自动豆浆机研磨，那样就少了我后面一个环节。然后放锅中大火烧开转小火慢炖这样的豆浆才更香哦。
3.豆浆烧透后关火冷却至90度，也就是表面有一层薄薄的豆皮凝固住的样子，内脂粉的比例是500克豆浆加1.3克，我这是2000克的豆浆所以需要加5克的样，内脂粉用少许豆浆化开，倒入90度的豆浆中，用勺子搅拌一分钟，然后盖上盖子，静置20分钟即可。
4.二十分钟后打开盖子，看已经凝固的非常好了。
5.下面来调一下调料，取一个小碗，放入生抽、白糖、米醋、麻油和香葱搅匀。
6.取适量豆腐脑，浇上调好的汁水即可开吃了。
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「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
