发布网友 发布时间:2022-04-24 00:18
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热心网友 时间:2022-06-04 04:55
红茶可以分为两类,一类是条形红茶,一类是红碎茶。
红茶怎么做的
条形红茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥和分拣七个主要阶段制成
碎红茶经过采摘、收集、萎凋丶CTC(切、撕、揉)发酵、干燥、分级七个主要阶段制成
一、红茶
红茶是内适合制作这种产品的茶树新芽叫萎凋和揉捻(切割)制成的。发酵。通过干燥等典型工艺精制而成。因一共茶色干爽,冲泡的茶汤以红色为主调人,故名红茶
当红茶最初初创造出来时,它被称为,红荣。在红菜加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大,茶多酚下降90%以上,产生菜黄素、茶红素等新成分,香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种,其中有些是咖啡因。儿茶素和茶黄素络合成美味的络合物,从而形成红茶、红汤、红叶、甘醇的品质特征
热心网友 时间:2022-06-04 06:13
付费内容限时免费查看回答世界红茶按照制作工艺分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,因各种红茶的品质特点,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。
红茶工艺为初制工艺+精制工艺,按照初制工艺分为四个工序:萎凋、揉捻、发酵、干燥。其中发酵是红茶的最关键工艺。
下文简介红茶的初制工艺。
1、萎凋
茶叶适时得法的采摘后,便进行萎凋,萎凋的目的是指鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分,起到走水的作用,而且萎凋过程中茶叶的内含物质会发生一定程度的化学变化,散失青草气。一般萎凋有三种方式:自然萎凋,人工萎凋,日光萎凋。
2、揉捻
红茶揉捻的目的,就是用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形,而且在揉捻的过程中,细胞被破坏,茶汁溢出,加速了茶叶的酶促氧化,使得冲泡后,茶汁易溶于水,形成光泽,增加茶汤浓度。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段,也是形成红茶色、
香、味品质特征的关键工序。其中温度、湿度和氧气量是影响多酚类氧化重要的环境条件。4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。