吃肉要注意什么 7种猪肉不要吃
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发布时间：2022-04-24 00:31
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时间：2023-02-07 12:59
1别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的
但是，在200～300的温度下，肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害
2不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白肌溶蛋白的凝固点是15～16，极易溶于水
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失同时，在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡
3忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌链球菌葡萄球菌变形杆菌等在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐腹泻腹痛高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命因此，切不可食用病死猪肉
4吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉事实上，多吃瘦肉未必就好瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化
动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善
5不要吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫
虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉
6忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷因此食用咸鱼咸肉香肠火腿等食品时，忌煎炸正确的食用方法是：把咸肉香肠火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发
同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚*盐的作用，而且能杀菌
7不要吃肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色*或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病
