中秋月饼的做法与配方
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回答模具：50克月饼模。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
莲蓉做法：
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。
5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。
6、慢慢炒干即可。
月饼做法：
1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。
2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。
3、过筛好。
4、搅拌成团。
5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。
6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。
7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。
8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。
9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。
10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。
11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。
12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。
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可以制作冰皮月饼，需要准备的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，锅里面加入一些玉米油，糖粉，牛奶搅拌均匀，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放进去搅拌均匀，搅拌好以后放半个小时，然后再把保鲜膜盖好放到蒸锅中，用大火蒸25分钟左右，蒸到一半的时候把保鲜膜打开搅拌均匀，然后再盖起来继续蒸，蒸熟以后用刮刀反复搅拌到溶化，放凉以后放到冰箱里面冷藏60分钟，然后就开始包馅料，准备一些玉米淀粉，放到锅里面，用小火翻炒炒到发黄，蘸一些品尝一下，如果没有尝出生粉的味道就证明已经熟了，冷却以后就可以成为高粉，然后把冰皮面粉以及奶黄馅分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心里面压扁，把奶黄馅放到冰皮上面包起来，收口捏紧，月饼模里面也需要撒上一些糕粉晃一下，均匀的沾在月饼模上，然后放到手心里面合一下，把多余的糕粉磕出来，包好的面团放到月饼模中，压出好看的形状，这样冰皮月饼做好以后，放到冰箱冷藏几个小时以后再吃，口感是非常不错的。
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付费内容限时免费查看回答1、碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。
这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。
2、做五仁月饼，我准备了一些家里现有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根据自己的口味来放，下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。
再往盆里面倒入100g的白糖，倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。
然后再把五仁馅用手团成重量为（60g）的团子放入盘里面备用。
3、面团饧好后，直接用手揪一块，面团的重量大约是（40g），也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量，饼皮是40g、五仁馅是60g。
然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上五仁馅。一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮，最后收口按紧后，再用手搓圆。
在月饼模具里撒点糯米粉防粘，在案板上也撒点糯米粉，直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。
4、然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟
等把月饼表面烤定型以后再取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰，会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180℃，再上下火烤10分钟。
咱们这个五仁月饼就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。
这是五仁月饼的做法，希望对您有帮助
