白切鸡和酱油鸡的做法?
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热心网友
我很鄙视在网上找答案的人！没素质！
因为我是两广地方的人所以，对做白切鸡很有心得但对做酱油鸡就不怎么会了。在我们那边结婚、过年都会吃白切鸡所以白切鸡算是家常菜，做法是这样的，鸡首先要上好的家养鸡最好是三黄鸡，然后杀了把内脏取出放在凉水里煮，煮到水开一分钟（要小火慢煮）后就把鸡放入凉水里浸泡冷却捞起斩成3.4厘米宽4.5厘米长装盘备用，然后就是做酱油，先放少许的油和沙姜在锅里烧到你看到有起烟就放酱油（要小火）酱油要放多点没事的，酱油煮到有些焦香的时候再放一次花生油（放的量是酱油比例的3/1)大火煮几十秒就起锅再放点香油和葱花就OK了。
热心网友
白切鸡的做法：
材料：大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以
也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。
2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
