川味泡椒鸡的制作方法
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川味泡椒鸡做法：
原料：肥嫩仔鸡1只（约1500克）泡辣椒150克 花椒5克 姜块20克 葱节50克 姜丝10克 葱丝20克 精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量 香菜少许
制法：
1、仔鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），剁去脚爪，入沸水锅中焯一水捞出，再放入清水锅中，加入姜块（拍破）、葱节、料酒及少许精盐，用大火烧开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡熟时离火，稍晾便将鸡捞出，拆去大骨，再用手将鸡肉撕成条，装入盘中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入姜丝、葱丝、花椒等爆香，接着下入泡辣椒茸炒出红色，再掺入少许煮鸡的原汤，调入精盐、白糖、味精，推匀后便起锅浇在盘中鸡肉上，最后撒上香菜即成。
注意事项：煮鸡时汤汁不宜过多，且汤汁中需加入少许精盐，一是为了使鸡肉有底味，二是加盐后方可保持鸡肉的鲜嫩。
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主料：鸡爪500克，芹菜2颗，胡萝卜1个，洋葱1个，莴笋1个
辅料：小米辣5个，干辣椒8个，泡椒20个，大料2个
教您自制川味泡椒鸡爪的家常做法，自制川味泡椒鸡爪怎么做好吃
1.将买回的2斤鸡爪洗干净，（清洗3遍左右）
2.将鸡爪改刀，切成大小合适，加入清水，没过鸡爪多一点，大火至一直煮中途有很多血水的泡子，可以不用管它。
3.煮熟后用筷子捞起来，不要用冷水冲鸡爪，否则要拉肚子哈！！！用筷子挑起来！！！然后沥干水。中途就准备泡鸡爪的水
4.重头戏:准备泡鸡爪的水！先加入清水，烧开后。加入所有香料那些，然后装进能泡鸡爪的大碗里，并凉冷。也可以用冷水冰镇！然后准备莴笋半根削皮切成条；洋葱。切成条状；胡萝卜切成条状；柠檬切5片左右加入盆里
5.最后加入鸡爪，泡半天，或者放入冰箱一整夜
