红烧肥肠为什么要变黑
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卤水长时间蒸煮或是制作步骤的稍有不慎，很容易发黑，一旦如此，卤香味也淡了，卤肉味也少了，甚至变涩变苦变酸了。因此肥肠黑汤并不美味。真正好吃的肥肠是卤汁走红。就是将经过炜水或走油的烹饪原料放人锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色(或酱油)等，用小火加热至菜肴所需要颜色。
