水晶皮冻的正宗做法
发布网友
共5个回答
懂视网
1、材料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克，黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。
2、将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
3、将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
4、食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。
懂视网
1、用料：
猪皮230克、料酒8克、生姜1块、盐5克；调汁：醋35克、辣椒酱20克、生抽10克。
2、做法：
（1）猪皮洗干净，生姜切片洗干净的肉皮，加生姜加料酒加盐加水煮开。
（2）水烧开捞去浮沫，再继续煮8分钟。
（3）从锅里取出放在准备好的凉水里。
（4）从凉水中取出猪皮，如果猪皮上有毛要刮干净或者用修眉剪拔掉，把猪皮里多余的油脂全部刮掉。
（5）把处理好的猪皮切丁，放入锅里加干净的水煮开。
（6）煮开前，一定记得放个木铲在锅上方，防止汤烧开溢出来。
（7）汤烧开，盖锅盖再煮35~40分钟。
（8）煮好以后捞去浮沫。
（9）取一个容器涂上一层薄薄的油，把煮好的猪肉丁和汤汁倒入容器中冷却后，送入冰箱冷藏室冷藏4个小时凝固，现在天气凉做好的猪肉皮冻放在容器里，只需静止4个小时就会凝固。
（10）脱模，切成自己喜欢的形状。
热心网友
猪皮冻¹
〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱
〖做法〗将猪皮清洗干净，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，捞出备用。
2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净。
3、锅中加入大半碗清水，放入清洗好的猪皮，倒入料酒，放入小葱，大火盖盖焖煮。
4、等到汤汁炖至发白后，将锅中的葱姜挑出，连同汤水一起倒入模具中，常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时，等到猪皮冻凝固后，切成合适的小块即可享用。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
猪皮冻²
〖用料〗猪肉皮 300克.水 600克.料酒 一勺.盐 3克.老抽 一小勺.生抽 一小勺.姜 一块.葱 三根.花椒 10粒.八角 2个
〖料汁〗美极鲜酱油 2勺，米醋 2勺，辣椒油 1勺，大蒜 3瓣
做法步骤：
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌猪皮胶冻
猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
热心网友
用料
猪皮500克
水1280毫升
水晶皮冻的做法
切肉皮：将肉皮切成6-7cm条状。水晶皮冻的做法 步骤1
煮熟肉皮：放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。水晶皮冻的做法 步骤2
刮肉皮：肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。水晶皮冻的做法 步骤3
将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。水晶皮冻的做法 步骤4
戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。水晶皮冻的做法 步骤5
肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。
肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。水晶皮冻的做法 步骤6
蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。水晶皮冻的做法 步骤7
冷却成冻状。水晶皮冻的做法 步骤8
依个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。水晶皮冻的做法 步骤9
小贴士
1.蒸肉皮时不能用塑料盆。
2.剩余的肉皮略留些汤汁冷却后可成浑皮冻。
热心网友
水晶皮冻怎么做？把猪皮下锅加入葱姜料酒，过水捞出 ，锅中加入水凉粉，盐生抽搅拌均匀后，把猪皮倒入。
热心网友
老师傅教你做正宗的水晶皮冻，掌握这2点，晶莹剔透、Q弹又爽滑
热心网友
水晶猪皮冻 这样做皮冻透明像水晶
