芹菜虾丸的做法

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原料：虾600克、芹菜50克、蛋清半个、干淀粉2小勺、盐少许、香油1/2小勺、葱姜各适量

做法：

1、大虾清洗干净，去头去皮、挑去虾线，用刀背拍扁，然后剁成虾泥

2、芹菜洗净切成小粒，葱姜切丝事先放入清水中浸泡成葱姜水，将葱姜水分多次加入虾泥中，再打入半个蛋清，加入2小勺干淀粉，顺一个方向搅打上劲

3、搅拌好的虾泥中加入少许盐和1/2小勺香油，加入芹菜粒，搅拌均匀

4、锅中放半锅清水，用小勺将虾泥舀成一个个丸子放入水中，开火

5、中火烧开转小火，撇去锅中的浮沫，等虾丸颜色变红，完全成熟后即可捞出

小贴士：

1、处理虾的手法，先用刀背拍扁，再剁成虾泥（我这是给田小妞吃的，剁的烂些，*吃带点颗粒感才好）

2、能吃到葱姜味却不见葱姜的方法，就是将葱姜水加入虾泥中，这样不但可以给虾泥去腥，打了水的虾泥更嫩滑，切记水要一点点加，边加边顺一个方向搅拌

3、加入半个蛋清和少许淀粉，都是为了让虾丸更富有弹性，口感更好

4、搅打好的虾泥中加入少许盐和香油，可以锁住虾泥的水分，成品虾丸吃起来更滑嫩

5、做虾丸时用小勺即可，特别方便，切记凉水下锅，虾丸入锅后再开火，这样做出的虾丸不会散

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付费内容限时免费查看回答1.将大虾清洗干净

2.剥出虾仁去虾线

3.用刀背将虾仁剁碎

4.放入容器中加蛋清，料酒，盐，胡椒粉用筷子顺一个方向搅拌上劲

5.然后加淀粉继续顺一个方向搅拌上劲

6.搅拌成粘稠状

7.锅中水开转小火，用虎口挤出丸子形状放入锅中

8.全部下入锅中煮开然后小火煮两分钟即可

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