牛肉做腊肉选什么样的肉和怎么制作?
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发布时间：2022-04-23 13:03
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时间：2023-07-14 20:58
腊牛肉的加工制作
（1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。
腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。
煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。
（3）产品特点。色泽鲜红，五香味浓。
曲沃腊牛肉的做法
主料：牛肉(肥瘦)50000克
调料：
盐500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陈皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,荜茇50克,花椒50克
做法：
1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用*钾250克和盐腌渍一周左右；
3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。
曲沃腊牛肉的制作要诀：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2. 需准备*钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
著名西安特产腊牛肉的制作工艺视频
http://v.youku.com/v_show/id_XNDU0MzEwOTI=.html
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时间：2023-07-14 20:59
腊牛肉的加工制作
（1）配料标准。
主料：生牛肉90公斤（什么部位都可，除了筋头部位，最好肥瘦均匀）
辅料：
食盐2.5公斤
鲜姜片60克
小茴香250克
大茴香31克
草果16克
桂皮120克
花椒93克
食用红色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。
腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。
煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。
（3）特点。色泽鲜红，五香味浓。
热心网友
时间：2023-07-14 20:59
主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。
步骤：
1、选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。
2、加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。
3、放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。放在阴凉处腌制1～2天。4、腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。
5、将老汤连同新配料一并在锅内烧开，撇去浮沫。
6、加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。
7、当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。
