求美式鸡蛋汉堡中面中的佐料

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鸡蛋汉堡制作方法:
面糊:面粉200克;盐4克;五香粉适量;鸡精适量;水280克;食用油适量;小苏打适量。
馅料:鸡蛋4个 ;肉沫适量;火腿肠适量;盐适量。各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
1、调制面糊:将面粉放于盆中,加入适量的水搅拌成糊状,加入食盐,也可加少量味精和五香粉,搅匀备用。
2、模具预热:将模具放在蜂窝煤炉上加热,然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。
3、制作方法:待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型,继续加热1-2分钟,随后在面糊上面打入一个鸡蛋,放入少许肉,几片火腿及葱花,并撒上适量的盐,继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊,将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来,有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内,继续加热,直至熟透即可,也可再翻过来煎一次,以便熟得更透一些。
4、涂抹调料:最后将熟透的汉堡从中割开,就可以涂抹自己喜欢吃的调料了,当然,这个可以随意搭配。
做法可以根据自己的口味进行改良,比如,面糊可以加糖或者鸡蛋,也可以加酥油,为了蓬松可以加酵母发酵,也可以加入泡打粉。

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制作方法:

材料:(可制作9个汉堡胚)
面团
A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克
B 全蛋30克 水85克 汤种84克(若不明白“汤种”可GOOGLE搜索)
C 无盐牛油22克

参考配料:
白芝麻适量 生菜适量 火腿片9片 烟熏乳酪片9片 熟汉堡肉9片 番茄片9片 酸黄瓜适量 番茄沙司蛋黄沙拉(芥末沙拉)酱适量

制作过程:
搅拌:扩展阶段
基本发酵:约40分钟(温度28度,湿度75%)
分割滚圆:9个,每个60克
中间发酵:10分钟(室温即可)
整形:
很关键!一定要收出一个光滑面,确保将收口捏瓷实朝下放置。如不会就像包包子那样。不然最后发酵面团会像花卷一样涨开花的!
最后发酵:约40分钟(温度38度,湿度85%)
烤焙:上下火180/150度,约15分钟

整形:
1 将面团滚圆,整个面团除收口外,先蘸上一层水
2 抓住收口处面团,粘上一层白芝麻,进行最后发酵,烤焙出来夹上配料即可。

我的牛肉饼做法:
半斤牛肉馅 洋葱切成颗粒 植物黄油 一颗鸡蛋 牛奶适量
盐 鸡精 黑胡椒粉(黑胡椒粒) 柠檬汁(去腻的,没有可不加)生抽
以上材料拌匀 拍成饼 不用放油入不沾锅煎熟即可

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