什么是幕斯蛋糕?什么市戚风蛋糕?和普通海棉蛋糕的区别是?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:37

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-23 21:24

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点；戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型。

慕斯蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕的主要区别如下：

一、主要食材不同

1、慕斯蛋糕：制作原料主要有动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。

2、戚风蛋糕：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

3、海绵蛋糕：制作原料主要有鸡蛋，白糖，面粉，油脂。

二、口味不同

1、慕斯蛋糕：其性质较布丁更柔软，入口即化。

2、戚风蛋糕：味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

3、海绵蛋糕：组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。

三、特点不同

1、慕斯蛋糕：外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

2、戚风蛋糕：分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油。

3、海绵蛋糕：烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。

参考资料来源：

百度百科-慕斯蛋糕

百度百科-戚风蛋糕

百度百科-海绵蛋糕

热心网友 时间：2023-10-23 21:24

慕斯一词来源于法语“Mousse”是以蛋黄辅以淡奶油，奶酪，巧克力以及果汁果肉等，添加凝胶（吉利丁）冷冻而成的奶制品
戚风蛋糕一词来源于“chiffon”,丝绸的意思，形容戚风蛋糕的质地如丝绸柔软，戚风蛋糕是通过打发蛋白，通过蛋白的蓬发，加剩余原料混合得到的胚子，因为戚风蛋糕是蛋清打发，蛋黄同液体粉类混合，因此戚风蛋糕也叫做分蛋蛋糕
海绵蛋糕是配方的全蛋加糖打发至浓稠发白，在加入液体类，粉类混合均匀，打发效果不如纯蛋白打发的起泡效果好，海绵蛋糕也叫全蛋蛋糕

热心网友 时间：2023-10-23 21:25

幕斯是法语mousse的音译，是一种多泡沫的含奶油的甜点，西方人很喜欢吃，跟咱们这里的“鲜奶”蛋糕上的奶油很像，蛋糕上加这个东西就叫幕斯蛋糕。西方人更喜欢将它与巧克力掺合，所以经常是巧克力色的。
戚风是英语maple syrup的意译，枫糖浆。取自枫树。有点像蜂蜜，产于北美，尤其是加拿大。欧洲人也很喜欢吃。浇在蛋糕上，金黄透亮，漂亮极了！
以上两种食物都很好吃，喜甜食的朋友别流口水...
普通蛋糕您当然知道啦！

热心网友 时间：2023-10-23 21:25

都是好吃的东东 没必要那么麻烦 买来吃下就知道啦

热心网友 时间：2023-10-23 21:26

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

戚风蛋糕是除乳沫类蛋糕和面糊类蛋糕之外的另一个品种，乳沫类包括海绵和天使，主要是靠打发鸡蛋使空气进入膨胀，基本不加或少量添加油脂，蛋糕组织蓬松。面糊类蛋糕是靠搅打奶油使空气进入膨胀，蛋糕组织密实。戚风靠打发蛋白蓬松，是3类蛋糕中最为蓬松湿润的一种。先粗粗这样解释，以后慢慢道来

参考资料：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=828