怎样煮鸡蛋不粘壳?
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发布时间：2022-04-23 12:44
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热心网友
时间：2022-06-04 14:03
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越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
以下是煮鸡蛋的小窍门：
1，在煮鸡蛋之前，先泡水。就是鸡蛋洗一下，然后就放到锅里煮了，其实煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。同时鸡蛋侵泡以后，就不会那么容易沾壳了，剥壳的时候是特别简单的。
2，用冷水煮鸡蛋。因为冷水煮的鸡蛋，水温与蛋壳一起升温，蛋壳不容易破裂，而且不会容易沾壳。但如果是热水煮的话，蛋壳会因为冷热不均原因，破裂，一方面，细菌容易侵入进去，而且清水进入到蛋里面，影响口感。
3，煮熟的鸡蛋不要放到冷水中冷却。有些人鸡蛋煮熟后，就急着吃，可能直接就放到冷水中冷一下，但这对鸡蛋的口感，沾壳影响是特别大的。因为蛋壳上有很微细的气孔，放入冷水中，会让冷水和微生物气孔通过进入鸡蛋内部，煮出来的熟蛋就会受到污染，而且冷热交替，就会让剥壳更加麻烦了。煮熟的鸡蛋，应该要自然冷却才好。煮鸡蛋时，记住这3个“窍门”！鸡蛋会又香又嫩，还不粘壳
热心网友
时间：2022-06-04 14:03
原因是在学校寄宿的时候，早餐千篇一律的豆浆，面包，火腿，还有一颗煮鸡蛋。食堂里的煮鸡蛋每次都不一样，有时候蛋黄是青灰色的，有时候是*的，那时候不明白这是怎么回事，直到上了大学才意识到，原来是鸡蛋煮老了，怪不得那么难吃！
小简是个严谨的人，绝不允许这样的事件再次发生，一大早上吃到坏蛋，情就会变差。心情差了，工作学习就做不好。工作学习出了差错，就辜负了全家人的期望。这事儿可就大了去了，这可不行！今天，咱们就研究一下煮鸡蛋那点事……
小简先教您怎样挑选优质的鸡蛋，满满的干货哦……
1：晃一晃，不新鲜的鸡蛋，蛋黄会晃动。
2：泡一泡，新鲜的鸡蛋会沉底，反之不新鲜的会飘在上面。
3：照一照，不新鲜的鸡蛋，看不清蛋黄的轮廓。
4：磕一磕，不新鲜的鸡蛋，摊开的面剂比较大，边缘不规则。
5：摸一摸，新鲜的鸡蛋摸起来有磨砂感，手感有点涩涩的。
水煮鸡蛋口味清淡，不需要添加其他调味品，营养能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剥壳的时候，都会小心翼翼的，生怕连壳带肉剥下来。再就是煮老的鸡蛋有个“致命”的缺点……容！易！噎！着！那怎么煮才会恰当好处呢？别急，小简有妙招……
再煮的时候，直接下锅是大错特错的！多加用清水浸泡这1步，煮好的鸡蛋更香更嫩，最重要的是，还好剥壳！还有一点，一定要冷水下锅煮，因为随着水温的慢慢升高，蛋壳不易破裂，冷水煮还非常适合冷藏之后的鸡蛋哦。
小简团队做了一个实验，1-2分钟的蛋，完全没有熟，只是蛋白稍微有点凝固，打开后还能做个西红柿鸡蛋汤！3-5分钟的蛋，蛋白逐渐凝固，但是蛋黄还能自由流动！6-8分钟的蛋，蛋白摸起来很软，蛋黄已经凝固了，这就是溏心蛋！9-12分钟的蛋，蛋白蛋黄变硬，吃起来可能有点……噎！
煮鸡蛋时的4个小妙招：
1：加醋，煮鸡蛋的水里加点醋，鸡蛋和醋会发生氧化反应，这样煮好的鸡蛋就能自动脱壳。
2：加点小苏打，煮的时候加点小苏打进去，鸡蛋又嫩又滑，还好剥壳。（1-2步任选其一）
3：煮的时候，先用大火煮1分钟，再用小火慢慢煮，然后搅动1-2次，防止蛋黄偏离。
4：过凉很重要，鸡蛋煮好要立即投入冷水中，这也是不粘壳的关键一步。
最后总结：煮鸡蛋时，万不可直接下锅，先用清水浸泡一会，这样煮好的鸡蛋更嫩更滑，一定要多加这1步哦！煮鸡蛋的水量一定要没过鸡蛋2-3厘米。如用鸡蛋一半高度的水量，用在的长时间也不会煮熟。如果，煮鸡蛋嫌麻烦？那就蒸吧，冷水上锅，盖上锅盖，上汽算时间，大约10分钟就可以了。
学会窍门，做菜其实很简单。今天的美食，您get到了吗？
热心网友
时间：2022-06-04 14:04
付费内容限时免费查看回答水煮蛋粘蛋壳，是因为鸡蛋很新鲜，刚下一到三天的鸡蛋在水煮后会出现蛋白粘蛋黄的情况。鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，所以会比较好剥。
水煮蛋时，使用室温鸡蛋可避免蛋壳煮到一半裂开。冰箱存放的鸡蛋可在使用前一小时取出退冰。然后在蛋室，也就是蛋底部椭圆形的那端用大头针戳三个洞，这样可以让蛋煮的时候，水可以跑进蛋里面让壳和蛋本身分离这样蛋就会比较好剥。
把一锅水烧开之后，接着放入鸡蛋和盐，滚水中拿着筷子将鸡蛋画圆。煮大约7-8分钟，时间可以按照蛋的大小调整。-定要把水滚开之后才能把蛋放下去煮，要不然蛋白会很容易从蛋孔流出。
滚煮7分钟后关火闷1分钟，时间到马.上泡入冷水。煮好的蛋马.上移到冰水冷却，尽量让整个蛋都是冰凉的状态再剥壳。蛋都凉透后，在水.中将表面敲到布满裂纹，也可以用手掌轻压整个鸡蛋滚一下，蛋壳就会全部碎开了
