怎样炸鱼不粘锅不破皮?

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【红烧罗非鱼】

主要材料：罗非鱼1条，葱1段，姜1块，蒜1把，红椒1个，生抽3勺，白糖一勺，花椒适量，黄豆酱一勺。

1、首先准备所有食材，我们先把鱼清洗干净，鱼肚子里面的黑膜也要把它清洗干净，这个黑膜和血水是鱼腥味的主要来源，洗干净以后把它放在案板上，看一下，这会鱼肚里面已经处理的非常干净了。

2、用厨房纸把鱼表面的水分擦干，我们在煎鱼的时候表面如果有水分，油就会到处乱溅，所以两面的水分都要擦干，在鱼身上划上花刀，这样可以使鱼更加的入味，两面都要打上花刀，打好以后像这样就可以了。

3、接下来我们把处理好的鱼放进一个大碗里面，往里面加入2勺料酒去腥，再放入几片生姜，加入几片葱叶，用手把葱姜使劲抓一下，把葱姜汁抓出来。

4、然后把鱼身上全部抹上葱姜汁，葱姜汁可以起到去腥增香的作用，一定要把鱼的两面都抹一遍，鱼肚子里面也要抹上葱姜汁，全部抹好后撒入适量的盐在鱼身上和鱼肚子里面，用手抹均匀，最后把葱姜塞进鱼肚子里面腌10分钟。

5、下面准备根大葱，将它切成长段，再切两片生姜，准备一把大蒜切片，一根红椒去籽再切成小丁，切好后放一边备用。

6、下面我们调个料汁，在小碗里面加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食盐，适量的胡椒粉，将它搅拌均匀备用。

7、现在我们的鱼已经腌好了，在鱼的表面撒上一层干面粉，把它涂抹均匀，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，两面都要抹上一层面粉，薄薄的一层就可以了，不需要太多，太多会影响口感。

8、下面我们准备一块生姜在铁锅里面涂抹一下，把整个锅面都涂抹一遍，这样可以防止煎鱼的时候粘锅，然后开火把锅烧热，锅烧热以后倒入适量的食用油，油的 量比平时炒菜多一点点就可以，等锅里面的油烧至冒青烟的时候我们先关火，这会我们再把鱼放进锅里煎，再开中火煎鱼，。

9、鱼刚放进去先别动它，先把鱼煎定型，再把锅晃动一下，主要是要让鱼头和鱼尾受热均匀，鱼可以在锅里面自由的移动证明已经煎好了，再给它翻个面，翻面后先别动它，同样也是把鱼煎定型，晃动锅子，鱼可以自由移动就好了，煎好后把鱼盛出来。

10、剩余的油放入一小把花椒粒，葱姜蒜也倒进来，翻炒出香味后加入一勺黄豆酱。

11、炒出红油以后往里面加入一碗清水，开大火把水烧开。

12、水烧开以后把鱼倒进锅里，水不要加得太多，不要没过鱼身子。

13、再把调好的料汁倒进来，这会我们要把汤不停的往鱼身上浇，这样才可以使鱼更好的入味。

14、煮5分钟以后把红椒丁加进来，再继续煮2分钟，2分钟后我们把鱼盛出来，再往汤汁里倒入一勺水淀粉勾芡

15、2分钟后我们把鱼盛出来，再往汤汁里倒入一勺水淀粉勾芡，汤汁变黏稠以后把汤汁淋在鱼身上，这样做的鱼很香，看起来非常有食欲，满屋子都充满了鱼的香味，最后撒点香菜点缀。

这个鱼真的非常鲜嫩多汁，汤汁直接渗透进鱼肚子里面，整条鱼都非常入味，特别的香，这条鱼在煎至的时候一点也没有破皮，鱼皮的口感真的非常的好，这样煎出的鱼好看又好吃，带客也非常有面子，如果你喜欢的话就收藏起来试试吧。

热心网友

想要炸鱼不粘锅不破皮。鱼的表面一定不能有水分。炸鱼的时候，可以先用生姜把锅擦一遍。加入油以后放点儿盐。鱼放进去以后不要着急翻动，等它定型了以后再翻动，这样做出来的炸鱼不黏锅不破皮

热心网友

付费内容限时免费查看回答亲，炸鱼不破皮，以下几种方法要注意：

1、给鱼身挂糊

在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。

如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友，可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

2、用鲜姜涂抹锅底

在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。

在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。

如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼。

热心网友

其实就是在锅中加入一些盐，这样的话也是可以防止鱼的皮不会煎破，然后是口感也是非常的好吃的，形象非常的完整，非常的美丽。

热心网友

炸鱼以前先用姜片擦锅再放油不粘锅，鱼入锅以前粘上一层薄薄的淀粉再入锅炸不破皮。