豆腐脑汤怎么做
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用料
主料
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豆腐脑(带卤)1块钱差不多了
调料
食盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
豆腐脑汤的做法
1.买好现成的豆腐脑
2.锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎
3.按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅。
用料
豆腐脑
鸡蛋 1枚
香葱
生抽、盐、油。
水淀粉
姜
豆腐脑鸡蛋汤的做法
将姜、葱洗净，姜切丝、葱切成葱花。
将鸡蛋打成蛋液，放少量的盐倒1：1 的温水搅匀，滤去蛋液泡。盖上保鲜膜放入锅中水开后蒸8 分钟。
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热锅放几滴油放姜丝牑香倒入豆腐脑，烧开后将水淀粉均匀的浇入，用勺子舀入鸡蛋羹，放盐。 少量生抽烧开出锅，撒上葱花即可。
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豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！
高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
豆酱粉条淀粉卤
原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等
做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。
海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
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好吃的豆腐脑汤卤做法
材料:生姜3－4片
水发香菇4－5朵
木耳一小把
黄花一小把，大概有10来根
鸡蛋2个
香菜5根
调料:食用油 盐，生抽，老抽，香醋
锅里倒油，适量，我用的是家里盛汤的勺子
开火，放生姜片，煸成姜干捞出
放香菇（因为它炒熟后有粘性，可以把姜的味道锁住）
放木耳翻炒
最后放黄花（它不能炒时间太久，会干）
把倒如生抽和老抽翻炒，
倒入温水
水大开后加入水淀粉
鸡蛋打碎缓缓倒入锅里
放盐
香菜碎（不吃可不放）
滴入香油
完成
酱油的比例大概是8:2.
生抽提味，老抽上色，那样颜色会好看
个人感觉不放水淀粉勾芡也可以，因为太稠的话容易扒锅
原料我用的是水，因为家里人不会存鸡汤这类的，听老人说鸡汤会更好
鸡蛋如果想打出美丽的蛋花儿，就缓缓入锅，然后轻轻搅碎就可以，我着急吃，就不那么讲究了
把豆腐脑盛出来后，浇入汤卤，放酱豆腐汤，韭菜花儿
配上油条，油饼，烧饼啥的，开吃
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在家怎么制作豆腐脑
1、食材
豆腐脑需要准备的食材非常少，你只需要准备黄豆即可。如果想吃打卤豆腐脑，就需要准备黑木耳，猪瘦肉丝，淀粉及可以了。大家可以根据自己的胃口调整。将黄豆洗一下泡上一整晚，最好放到冰箱里面，这样不至于让黄豆变质。木耳清洗干净以后用水泡着，这个时候需要加入适量的淀粉，同样的也是放到冰箱里泡一晚。
2、做法
食材准备好了以后，下面我们就要开始制作啦。把泡好的黄豆倒入豆浆机内，按下做豆浆按钮。把猪瘦肉切丝，加淀粉，盐，酱油，料酒腌制一下，黑木耳切碎。接下来把做好的豆浆过滤，豆渣不要扔掉哦。用一点点水把内酯冲开，然后倒入豆浆里面，静置20分钟豆腐脑就做好了。把油烧热放入葱花，肉丝，黑木耳丁，炒至肉丝熟了，加入老抽，再加清水煮开，最后加盐和淀粉，这就是卤。把做好的豆腐脑装在碗里，淋上卤就可以吃啦。
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3、技巧
内酯是豆浆凝固剂，用量是500g的豆浆就放1.25g的内酯，要注意这个比列，不然豆腐脑就会酸。加淀粉的时候慢慢倒，只要你觉得适合的粘稠度即可。
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西安蒸豆腐脑做法
