蛋黄虾的做法窍门窍门
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1、首先将买来的鲜虾洗干净，.用竹签把虾撑直，然后把須須剪掉
2、然后再将虾的吓肠虾线，抽出洗净，再把裹上干淀粉。
3、接着用平底锅将锅中的油烧热，最好烧至沸腾，这样子炸虾的时候熟的更快。
4、先用中高火把虾炸熟 变色即可捞起，油温继续加热，大火炸虾至金黄
5、捞起待用，炒碎咸蛋黄，一边炒一边用铲子压碎，炒至流沙状态
6、把虾 放入翻炒 蛋黄裹在虾上面，.撒上点黑椒碎 一手一串，这样子就完成了
7、注意：炸虾要炸二次 第二次油温要升高，虾才能脆，咸蛋黄 已经有咸味了 不用再放调味
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材料：
虾1斤，咸蛋黄3个
调料：
糖、盐、料酒、胡椒粉、生粉
做法：
1.虾清洗干净，剥壳去虾线，用厨房纸吸干水分备用。
Tips：如果是活蹦乱跳的活虾，请务必先放入冰箱急冻，稍硬一点再去壳，这样就比较容易。因为活虾比较有活力，虾肉与虾壳之间也黏连得比较紧实，所以在它活蹦乱跳的时候剥手容易受伤，相对来说也较难剥。（春天可是有血淋淋的教训，看上一个微头条就知道了。）
2.在虾仁中加入少许糖、盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制一下。
Tips：加入少许料酒是去腥，也可以不加。糖和生粉是必须要加的，这样可以保持虾肉的q弹。
3.3个咸蛋黄喷一点白酒上锅蒸熟，碾碎备用。
Tips：蒸咸蛋黄时喷一点白酒可以去腥。
4.热锅下油，下入虾仁，煎至两面稍黄，七八分熟即可装出备用。
Tips：煎的时候不宜煎到全熟，因为等会还要再次下锅炒。春天喜欢轻油少炸，如果你喜欢更香口的，也可以放多一点油，生粉裹厚一点稍微的炸一下虾仁。
5.热锅下入少许油，把蛋黄末放入小火慢炒至起泡沫。
Tips：炒蛋黄的过程要保持小火，火大了就会容易焦。蛋黄末一定要炒至起泡沫才行哦。
6.把虾仁倒进去翻炒至每个虾仁都包裹住蛋黄，即可关火出锅。
Tips：这一步不宜炒太久，看到包裹均匀之后即可关火了。
