乌鸡汤怎样炖不腥?
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乌鸡汤是人所皆知的滋补佳品，但做过乌鸡汤的朋友都知道，乌鸡的腥味比较重，如果处理不好，炖出的汤是很腥的。那么，乌鸡汤应该怎么做最有营养而且又不腥呢？方法如下——
1.宰杀
宰杀乌鸡与其它鸡不同，因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。
不过，这种杀法有点残忍了，如果你实在下不去手，让卖鸡的人代劳吧。
2.清洗
把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡*，因为鸡*腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。
3.焯水
烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。
因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。
其它去腥方法：
1.乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，而且没有腥味。
2.用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。
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、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖，否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了。。
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在炖煮之前先用开水汆一下，炖煮时多加姜和料酒，这样炖出来的乌鸡就不腥了。
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乌鸡汤 法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
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炖法你肯定知道，就是出腥嘛。
在炖之前，将乌鸡用沸水淖一下，取出血沫，捞出冲洗干净，即可。
做法一样。
就是不知道你的炖汤时加的中药和作料有没有错。
乌鸡汤最简单的炖法我给你一个：
雄乌骨鸡500克，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，葱、醋适量。
将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。吃肉，喝汤。
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炖法你肯定知道，就是出腥嘛。 在炖之前，将乌鸡用沸水淖一下，取出血沫，捞出冲洗干净，即可。 做法一样。 就是不知道你的炖汤时加的中药和作料有没有错。 乌鸡汤最简单的炖法我给你一个： 雄乌骨鸡500克，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，葱、醋适量。 将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。吃肉，喝汤。
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家常的做法：清炖 且口味清鲜 香而不腻 主料：乌鸡 辅料：油菜芯 香葱 小料：大葱一根 取一块姜拍扁 干辣椒一根（去籽） 把乌鸡洗净后在冷水中浸泡两个小时 这样可以去除腥味和里面多余的血 把锅中放水 加料酒 少许盐 把乌鸡放入 水薇开后捞出 过冷水 把乌鸡斩件备用 锅中加水把乌鸡放入 加少许米醋 料酒 盐适量 在放入整根大葱 拍扁的姜 （记住不要放蒜）干辣椒 烧开后 把浮沫打净 炖到鸡肉软烂 关火把大葱和姜捞出 点少许白胡椒粉 香油 点缀上香葱和抄过水的油菜芯即可 色泽明亮 清A诱人
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放些料酒或醋
