肠仔包窍门

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1、材料:高粉250克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克、沙拉酱、香葱、脆皮肠。

2、用配方分量内的一半温水溶解酵母。

3、将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

4、用力揉成面团,直至面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。

5、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。

6、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜。

7、把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵。

8、面团发酵到原来的2倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

9、排气后分割成所需要的份数,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

10、擀开,整成长条形(长度为香肠的2倍多一点)。

11、将长条两端捏紧(中间的空缺大概和香肠长度相同)。

12、中间放入香肠,烤盘插入烤箱中,在烤箱里放一大碗热水,做最后发酵。

13、发酵至2-2.5倍大时,取出,表面挤沙拉酱撒香葱碎,入预热好的烤箱进行烤制。220度靠12分钟。

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1、准备食材:鸡蛋;20克糖;120克牛奶;20克油;三克酵母;250克面粉;牛奶适量;沙拉酱适量;番茄酱适量:葱花适量。

2、在碗中打入一个鸡蛋,加入20克糖,120克牛奶,20克油,三克酵母,250克面粉,揉成面团,放到温暖的地方发酵至两倍大。

3、按压排气,分成9个小圆饼,二次发酵到两倍大,按上小香肠,刷一层蛋液,挤上番茄酱,沙拉酱,再撒上小葱花, 放入烤箱170度,烤15分钟即可。

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用料  

高筋粉    200克    

低筋粉    50克    

酵母    3克    

细砂糖    20克    

盐    3克    

蛋液    25克    

水    142克    

黄油    20克    

馅料以及装饰    

烤肠    5支    

沙拉酱、番茄酱    适量    

香葱或者干葱碎    适量    

蛋液(刷表面用)少许    

肠仔包---QQ软软的早餐包的做法  

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肠仔包的用料

山茶花面粉350克

鲜酵母9克

全蛋液45克

白糖40克

牛奶230克

蜂蜜20克

黄油30克

食盐3克

番茄沙司少许

沙拉酱少许

香葱2根

香肠6根

肠仔包的做法

步骤1

将除去黄油食盐以外的面团材料放到厨师机桶里,慢速搅成团,再过渡到高速揉到扩展阶段

步骤2

加入黄油和食盐,揉到完全阶段

步骤3

揉好的面团整成圆形,放到28度温度下进行一次发酵。

步骤4

面团发到2倍大,手指沾粉戳孔不回缩不塌陷,一发就完成了。

步骤5

面团分成60克一个的剂子,整成圆形,敷保鲜膜松弛20分钟。

步骤6

香肠从中间切开,一分为二。一共12个面包,我用了3种整形手法。第一种是面团擀成比香肠稍长一些的椭圆形,把香肠放在中间,用左手按着香肠,用刮板将四周的面团往里推,整成稍细的椭圆。第二种整形方法是把面团擀成椭圆形,从左到右卷起,搓成长条,再把两端捏紧,中间放入香肠。第三种整形方法就是把面团搓成长条,把香肠卷起来,像毛毛虫面包一样。大家可以自行选择用哪种整形方法。

步骤7

面团放在32度湿度百分之80的环境下进行二发,发到2倍大,表面刷全蛋液,挤番茄沙司,沙拉酱,撒葱花,有几个我还放了马苏里拉芝士碎

步骤8

放到预热好180度烤箱烘烤18分钟即可。

步骤9

香喷喷的肠仔包就做好了

肠仔包的烹饪技巧

面粉吸水性不同,可以预留10克液体,看情况添加 烘烤时间和温度以自家烤箱为准 方子里的量可以做12面包,如果做不了那么多,可以按比例缩减

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