翡翠大蒜为什么会变绿
发布网友
共1个回答
热心网友
因为蒜头有叶绿氢。
变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
其实，腌大蒜变绿是因为腌蒜头里含有叶绿素，像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
