炸菜籽油时用什么方法除芥酸
发布网友
发布时间：2022-03-17 00:15
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懂视网
时间：2022-03-17 04:36
菜籽油是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些菜籽油放在家中准备食用。然而一些朋友在家里自制菜籽油的时候，发现自己不知道如何去除菜籽油的芥酸，不进行去除芥酸的菜籽油通常让人们心中有所芥蒂，但是菜籽油里的芥酸是无法被完全去除的。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何去除菜籽油的芥酸的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下去除菜籽油的芥酸的步骤吧。
第一步：
首先把菜籽油装在密封的容器里面，放在常温环境下72小时以上等它自然沉淀。
第二步：
这是因为菜籽油刚榨出的油是比较浑浊的，而经过沉淀后的油是比较清澈透亮的，透明度也相对较高一些。
第三步：
在食用时可以放入适量的菜籽油，大火烧至油面微微冒青烟即可，切忌烧得太久，以免产生大量油烟并且那样会很容易着火的。
看了我的方法，现在你学会如何去除菜籽油的芥酸了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何去除菜籽油的芥酸。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是菜籽油的原料是植物的果实，所以成品菜籽油对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。以上就是去除菜籽油的芥酸的步骤。
热心网友
时间：2022-03-17 01:44
研究表明温度对油菜脂肪酸组成有一定的影响。据Canvin，D.T.（1965）研究，油菜种子成熟期间，在高温条件下，芥酸含量较低，油酸含量较高；而在低温条件下，芥酸含量增加，油酸含量减少。加拿大试验，夏季生长的油菜芥酸含量比冬季生长的为低。在日本和韩国的四个地方栽培油菜，以及在栽培季节变化条件下所收获的油菜籽，其脂肪酸含量，特别是芥酸的含量与当地开花至成熟期的平均积温呈显著的负相关。可见，温度是影响芥酸含量的主要因素之一。油菜在成熟期间要求气温在20℃以上，特别是光照充足，昼夜温差大，土壤温度适宜时，最有利于油分的积累。油菜种子含油量低，平均为32.34%，这主要是由于在油菜成熟阶段正遇上高温干旱天气，不利于油分积累。（2）光照。光照条件对油菜的含油量有明显的影响，光照充足有利于油分的积累。据中国农业科学院油料研究所（1980）研究，*油菜种子平均含油量为45.70%，居全国首位，这主要是由于*海拔高达4000米以上，日照时数在3000小时以上，比同纬度其他地区高一倍。（3）水分。油菜在开花结角期需要较多的水分，田间最大持水量应达到70～85%才能满足需要。因此在后期缺水干旱地区进行灌溉，有利于积累，但南方雨水过多，应注意排水，才有利油分形成。（4）风。油菜属于常异花花授粉作物，由于开花时花器外露，花蕾多、花期长，主要靠蜜蜂、昆虫和风力传粉，因此生产上很容易发生生物学混杂，所以油菜的自然异交率相当高，甘蓝型在10～30%，白菜型高达80～90%。不但使产量降低，而且使品质变劣，因此双低油菜的生产中必须集中连片种植，严格建立隔离生产基地。一般对甘蓝型同类型品种间和甘蓝型与白菜型品种间需要进行600米和300米的空间隔离。此外，不同纬度等对油菜的品质也有一定的影响。中国农科院油料作物研究所（1974）研究，油菜含油量随纬度降低而下降。如甘油3号在襄阳（N32。）含油量为42.06%，在荆州（N30。）为41.68%，在常德（N29。）为38.59%，在衡阳（N27。）35.77%。在海拔1500米以内，海拔高度与种子含油量呈显著正相关（r=0.79）。据徐义俊（1982）年研究，同一油菜品种在异地种植，其硫代葡萄糖甙含量发生变化。如江西的秀油1号引入浙江嘉兴种植，硫代葡萄糖甙含量从4.19%增至4.85%；陕西的关中油菜引入南京种植，硫代葡萄糖甙含量从5.13%减至4.23%。引自:/technology/files/145797.asp具有正常低芥酸菜籽油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。
