干炒牛河的推荐做法?
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干炒牛河 这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品，它是用米浆制成的。 材料： 河粉，牛肉，葱，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖 制作过程： 1、将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。 2、葱切段，姜切丝。 3、大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。 4、用剩余的油加姜丝和粉炒允。 5、将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。 6、加入少许老抽，生抽和糖，翻炒均匀即成。 2》脆皮干炒牛河 原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。 3》干炒牛河 材料： 河粉四张、牛肉六两、韭黄四两、绿豆芽二两 调味料： 油一大匙、酱油一大匙、太白粉半大匙 蚝油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少许 做法： 牛肉切片，拌入调味料 1、腌十分钟 河粉切宽条，绿豆芽摘除头尾，韭黄切小段，用五大匙油快速将牛肉炒散，放入河粉及韭黄、豆芽同炒 加入调味料 2、拌匀起锅 备注： 1、牛肉可改用叉烧或三鲜 大火热油来炒河粉 2、绿豆芽去头尾主要是为了好看，如果自家食用嫌麻烦，可以省掉这一个步骤。 3、国外韭黄很贵，可以改用青花菜或芥兰来取代韭黄和豆芽。 4、克莱儿发现这里买回来的河粉常常贴在一起，不容易炒散，所以在准备材料之前，会先把河粉泡在水里，稍微把沾粘部份分开，炒时就容易多了。 5、糖的用量视酱油和蚝油的咸度做调整，必要时可减至一小匙或省略。 4》干炒牛河的来历 在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。 “河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。 那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手*威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
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河粉400克、绿豆芽50克、洋葱半个、牛肉80克食用油、盐、鸡精、老抽、味极鲜酱油、糖、葱、姜1、准备好所需材料2、牛肉用盐、老抽、味极鲜酱油、胡椒粉、淀粉腌制15分钟3、炒锅烧热，下油，下腌制好的牛肉煸炒至变色盛出备用4、用老抽、味极鲜酱油、糖、盐调好汁5、锅烧热，下油，下葱姜丝炒香6、下河粉一起炒7、河粉稍软后加入洋葱和绿豆芽一起翻炒8、加入调制好的酱汁一起炒9、豆芽9成熟时加入炒好的牛肉一起炒，再加入鸡精、葱花炒匀即可起锅Tips：1、必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。2、炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。3、最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
干炒牛河有几个点是比较重要的，
镬气、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。
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材料
河粉六片，牛肉片一碗量，绿豆芽少量，韭菜少许，香菜少许，洋葱1/4颗，乌醋少许，香油少许，酱油一大匙，蚝油一茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉少许，盐酌量，鸡粉1/2茶匙，水一碗，米酒一茶匙，蛋汁少许，酱油一茶匙，太白粉1/2茶匙，香油少许，白胡椒粉少许
做法
牛肉片以腌料腌渍备用，
洋葱切丝，豆芽去头去尾挑过，韭菜切段，香菜切末，
河粉片切约两公分段，再把它一片片拨散，方便待会炒时好入味，
取锅，热多点油将牛肉过油，捞起沥油，
原锅把油倒出，剩一些油爆香洋葱丝，倒入调味料后加入河粉拌炒，等汤汁稍收干后，倒入银芽+韭菜拌炒，倒入牛肉拌匀，撒入香菜，淋少量乌醋和香油就OK罗~
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准备食材：牛肉、河粉、红椒、黄椒、绿豆芽、食盐、姜、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、小葱
制作过程：
1、将牛肉洗净，然后切成条，放入料酒，加入淀粉，放点盐进去，搅拌均匀后腌个30分钟。
2、把河粉、豆芽、小葱叶、红椒和黄椒洗干净。
3、把红黄椒和生姜都切成丝，小葱则切段。
4、锅内把油烧到三层热的时候，把牛肉放进锅中，然后不停的翻炒，牛肉变白就可以盛起来。
5、锅中油烧热后，把姜丝和河粉放进去翻炒，然后把牛肉，豆芽以及青黄角放进去翻炒。
6、最后一步把小葱和糖，生抽和老抽调入锅中，翻炒均匀就可以了。
小贴士：牛肉9成熟的时候捞起来。河粉不用再刻意炒太久，稍微炒一下，因为本身是熟的了，炒到上色就可以了。切忌把豆芽放多了，这些食材水分多，出水后影响口感。家里炒菜会颠锅最好，锅铲少用，容易断，用筷子配合翻炒。牛肉腌制放入糖会更嫩，盐的话腌的时候少放点，牛肉会变老。干炒牛河需要镬气，油放的要刚刚好，多了腻少了焦了。
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干炒牛河需要：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。
干炒牛河，经典方法营养又美味，满满记忆中的味道
干炒牛河
原料：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。
做法步骤：
第1步、辅料切好备用，按照自己喜欢来。
第2步、嫩牛肉切大块切片，加点生粉拌匀，生抽老抽上色调味，最后淋上少许油。
第3步、热锅冷油滑锅，倒出多余油（或者少许油转动锅润滑，这样处理炒肉是不会粘锅的）再加入适量的油烧热下入牛肉翻炒片刻捞出。
第4步、用底油爆香葱姜等香料，下入河粉快速颠锅翻炒，否则河粉会粘成一团。调小火调味。
第5步、下入芹菜，葱段，牛肉翻炒片刻出锅，由于拍照河粉稍微有些成团，大家可以一气呵成，完美无瑕！
第6步、真的很不错
