家庭版自制干炒牛河,牛肉怎么炒才鲜嫩呢?
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我个人那是拆机喜欢吃河粉，糯糯的又软软的，很符合我的口味。我家这边的的粤菜馆一般都有一道叫干炒牛河的菜品，属于是我每次外面吃饭都要点上一盘的，但是总出去是也不是一回事，于是就研究出来这菜的居家食谱，做过几次发现味道还真是不错，获得了家人的一致好评，于是打算分享给大家，让和我一样喜欢吃干炒牛河的朋友，也都学会自己在家做了吃！
1、准备500g的河粉，不用加水，放在微波炉里中火叮上两分钟取出来备用（这个步骤是给河粉稍微加热软化下，这样炒的时候会比较入味）
2、把牛裙肉切成薄片，而后放入少许老酒、盐巴、生抽、老抽、姜粉同时搭配拌匀，然后再加入少量的生粉，拌在一起稍微的腌制一会。
3、准备一小根的胡萝卜，然后全部切成丝状备用，再准备两个鲍鱼菇，切成片状，半个洋葱，同样也切成丝。
4、将切好的洋葱放入热油的平底锅中爆炒，然后加入腌制好的牛肉翻炒。等牛肉生红的颜色稍微退去一点时，加入切好的萝卜和鲍鱼菇，继续翻炒。过程中加入一小勺老酒和少许盐巴，炒熟后起锅。
5、热油锅，放入已软化好的河粉翻炒，过程中加入一点清水，保持河粉不会在炒的时候粘成一团，加入一点盐巴调味，在和粉差不多很软的时候，倒入步骤四炒好的材料，继续翻炒一会，最后加入一点蘑菇精，就大功告成啦。
这样做出来的干炒牛河虽然外观不如餐馆里面的好看，但是味道的话那可是一点都不差，如果你也是喜欢这菜的小吃货，那么按着这食谱做出来的成品一定是可以满足你的需求。
热心网友
色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河
食材
主料牛肉100g、河粉100g、韭黄少许、洋葱少许、油盐适量、生抽适量、小葱适量、料酒适量、胡椒粉适量
步骤
1.准备好原材料;
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;
3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀;
4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒， 变色后捞出来;
5.留少许底油， 下入洋葱丝和葱白煸炒;
6.洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;
7.炒软后加入河粉;
8.加入适量的盐进去翻炒;
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;
11.最后加入小葱进去翻炒;
12.再加入胡椒粉调味;13.盛入盘中。
小贴士
1. 河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;
2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;
3.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅;而油多了，吃起来又觉得油腻;
4. 炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。
热心网友
逆着牛肉的纤维，把牛肉切成片状，放入容器内。加适量料酒，鸡蛋清，淀粉，酱油，抓拌均匀腌制10分钟，在炒锅中多放点油，加入葱花爆香，再把腌制好的牛肉片放进去，快速划散，直到牛肉变色，加味精装盘。
热心网友
牛肉要先腌制再炒才更鲜嫩，生牛肉切片倒入生抽，料酒和淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟左右，腌制的时候不能放盐，也会带走牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉就不鲜嫩了。
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我个人那是拆机喜欢吃河粉，糯糯的又软软的，很符合我的口味。我家这边的的粤菜馆一般都有一道叫干炒牛河的菜品，属于是我每次外面吃饭都要点上一盘的，但是总出去是也不是一回事，于是就研究出来这菜的居家食谱，做过几次发现味道还真是不错，获得了家人的一致好评，于是打算分享给大家，让和我一样喜欢吃干炒牛河的朋友，也都学会自己在家做了吃！
1、准备500g的河粉，不用加水，放在微波炉里中火叮上两分钟取出来备用（这个步骤是给河粉稍微加热软化下，这样炒的时候会比较入味）
2、把牛裙肉切成薄片，而后放入少许老酒、盐巴、生抽、老抽、姜粉同时搭配拌匀，然后再加入少量的生粉，拌在一起稍微的腌制一会。
3、准备一小根的胡萝卜，然后全部切成丝状备用，再准备两个鲍鱼菇，切成片状，半个洋葱，同样也切成丝。
4、将切好的洋葱放入热油的平底锅中爆炒，然后加入腌制好的牛肉翻炒。等牛肉生红的颜色稍微退去一点时，加入切好的萝卜和鲍鱼菇，继续翻炒。过程中加入一小勺老酒和少许盐巴，炒熟后起锅。
5、热油锅，放入已软化好的河粉翻炒，过程中加入一点清水，保持河粉不会在炒的时候粘成一团，加入一点盐巴调味，在和粉差不多很软的时候，倒入步骤四炒好的材料，继续翻炒一会，最后加入一点蘑菇精，就大功告成啦。
这样做出来的干炒牛河虽然外观不如餐馆里面的好看，但是味道的话那可是一点都不差，如果你也是喜欢这菜的小吃货，那么按着这食谱做出来的成品一定是可以满足你的需求。
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色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河
食材
主料牛肉100g、河粉100g、韭黄少许、洋葱少许、油盐适量、生抽适量、小葱适量、料酒适量、胡椒粉适量
步骤
1.准备好原材料;
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;
3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀;
4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒， 变色后捞出来;
5.留少许底油， 下入洋葱丝和葱白煸炒;
6.洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;
7.炒软后加入河粉;
8.加入适量的盐进去翻炒;
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;
11.最后加入小葱进去翻炒;
12.再加入胡椒粉调味;13.盛入盘中。
小贴士
1. 河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;
2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;
3.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅;而油多了，吃起来又觉得油腻;
4. 炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。
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牛肉要提前腌制牛肉切薄片加上生粉，沙茶酱，食用油腌制入味。这样子腌制过的牛肉非常的嫩，炒起来一点都不老，而且口感特别好，沙茶酱和牛肉是很搭配的。
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逆着牛肉的纤维，把牛肉切成片状，放入容器内。加适量料酒，鸡蛋清，淀粉，酱油，抓拌均匀腌制10分钟，在炒锅中多放点油，加入葱花爆香，再把腌制好的牛肉片放进去，快速划散，直到牛肉变色，加味精装盘。
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牛肉要先腌制再炒才更鲜嫩，生牛肉切片倒入生抽，料酒和淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟左右，腌制的时候不能放盐，也会带走牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉就不鲜嫩了。
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牛肉要提前腌制牛肉切薄片加上生粉，沙茶酱，食用油腌制入味。这样子腌制过的牛肉非常的嫩，炒起来一点都不老，而且口感特别好，沙茶酱和牛肉是很搭配的。
