炝拌香椿最正宗的做法

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前言
从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
前两天跟着同事买了点香椿,摊过鸡蛋饼了。这两天好热,晚上准备吃打卤面,顺便拌点香椿就面条吧,别有一番风味呢。
材料
主料:香椿1小把;
辅料:葱1小段、蒜2瓣、花生油适量、香油少量、盐适量、鸡粉少量(可不用)、花椒粒10来颗
炝拌香椿
1
和同事一起买的4把香椿,21块钱。
2
一把香椿,掐去老根,清水洗干净。
3
锅里坐水,水开后加入香椿,加少许盐,焯水。
4
焯好的香椿捞出控干水分。
5
切成碎末,放入容器。
6
切好葱花、蒜末。
7
开火,锅里加适量花生油,放入10来颗花椒粒,中火。
8
待花椒粒即将变黑,关火。用无水的铲子撇出花椒粒,加入葱末、蒜末,煸出香味。
9
炝好的葱花油浇在香椿碎上,加入适量盐、香油、鸡粉、少量生抽。(鸡粉和生抽也可不加)
10
筷子拌匀即可。
小贴士
1、水烫香椿的时候加少许盐,颜色好,不要烫过了,味道就没了;
2、生抽少放或者不放,就吃香椿的原味。

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