切鸡肉顺丝还是断丝
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一般肉 是 横切牛羊 顺切猪 鸡鱼斜切
就是
牛肉羊肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈垂直方向。如果顺着纹理切，就很容易咬不动了。
猪肉要顺着肉的纹理切，和肉的纹理呈水平线。如果用切牛羊肉的方式切猪肉，炒出来的肉会散碎不成形
鸡和鱼的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了，切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
一般鸡鱼都是斜打花刀。。还有就是肉嫩的话那得另算。。
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顺丝
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断，顺丝影响口感
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顺切！追答扮上鸡蛋清，滑嫩无比
