煎鱼怎么才能不粘锅呀?
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热心网友
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作：
1.先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2.将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金*时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
热心网友
我是这样煎鱼的。
待煎鱼用酱油侵渍几分钟，最好用铁质锅，铁质锅煎鱼（煎蛋等）不易粘，温度分布会比较均匀。等锅里的油冒直烟了，把鱼轻轻往锅里溜，要用文火煎，待一面煎的差不多了再翻个身煎。我都是等鱼身煎的酥黄了再放其他的佐料。
其实很简单，多操练几次就会掌握了。祝你早日将鱼煎的棒棒的。
热心网友
七个字：烫锅凉油略撒盐。锅一定要烧很热，之后再放油，稍撒一些盐，这样既不粘锅，也不爆油点。相信我，没错的。
热心网友
其实我感觉你煎鱼的时候鱼是不是有水，就是说是很湿的，如果鱼身上的水很少了，再多放点油，就是在煎鱼之前把水控一下，那样煎鱼就不会粘锅了，呵呵！
热心网友
其实你把锅烧热，放入油，然后倒出，再放入少许的冷油，这就是冷油热锅，煎东西都不容易煎，不要多动，容易碎，一面成型再翻身
