客家米酒有什么特点?
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在以前，我们客家人过年有酿米酒的习惯，非常有过年气息。喝米酒就一定要有气氛，村里人都喜欢邀三五个朋友至家中喝酒，那场面甚是惬意！米酒散发出的淡淡清香的弥漫着整个村子，小时候经常会偷酒缸里的米酒。大人们喝着热腾腾的米酒，那酒香真的难以忘怀，越是好的东西越是留不住。现在村里几乎不酿酒了，也难喝到小时候的米酒味了。
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幸好我也有机会看到家里人酿制米酒，看他们用大截大截的木柴点燃了大炉灶膛，灶膛冒着熊熊的火焰，大锅上面盖着一个用厚木板框成的圆筒，印想深刻的是圆筒的盖是用锡铸成的漏斗形状，又在圆桶的中间开了一个圆孔，用锡管把它引到外面，以便可以让酿出的酒蒸气从孔里滴出，盛在酒坛子里，偶尔我也会靠近那锡管听听米酒漏出来的声音，犹如小雨般轻洒屋面，又如远远地听寂静山谷的山涧流水声，“沙、沙、沙...”让人充满幻想和憧憬。
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客家糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。
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糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
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客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。
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我想是没有标准的吧，不过现在市场上销售的米酒都是低度甜米酒，有点过甜，很多了容易腻。真正好米酒是甜而不腻，越喝越好喝。但很难买到这种米酒，因为现在商家都注重的是利益，不舍得花时间酿制好米酒。好在我们家一直坚持着酿米酒，每年都可以喝到爽口的米酒。
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逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。
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客家人聚居地长期都是处于农业社会，而客家人自中原南下将中原先进的农耕文明带向南方使居住之地旱涝保收，因此发展酒业有它现实的物质和经济基础；三是客家人居住在莽莽群山之中，自然条件恶劣，劳动强度大，无论是御寒还是解乏也非常需要酒。当然在这方面文化工作者还需要做大量的考证工作。但就像广州人喜欢“叹早茶”、潮汕人钟情于“功夫茶”一样，客家人却以能饮、善饮而在南方闻名。
