恰似辣年火锅冒菜底料是怎么做的?
发布网友
共2个回答
热心网友
、炒制冒菜的底料
原料：
混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：
冒菜作品-冒脑花
八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
制法：
1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香精彩，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
冒菜培训商提醒非常需要注意的是炒好的冒菜底料，通常都要静置两天才用，因为这样做风味更足。
针对刚才的口味配方，不同的味型，配料有细微差别。冒菜培训商提醒怎么样火锅风味要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。
热心网友
他们这些底料，我看网上说是采用了28种香料，32道工序，手工秘制。这种秘制的，除非加盟，自己去做的话会比较难的吧
热心网友
、炒制冒菜的底料
原料：
混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：
冒菜作品-冒脑花
八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
制法：
1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香精彩，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
冒菜培训商提醒非常需要注意的是炒好的冒菜底料，通常都要静置两天才用，因为这样做风味更足。
针对刚才的口味配方，不同的味型，配料有细微差别。冒菜培训商提醒怎么样火锅风味要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。
热心网友
他们这些底料，我看网上说是采用了28种香料，32道工序，手工秘制。这种秘制的，除非加盟，自己去做的话会比较难的吧
热心网友
、炒制冒菜的底料
原料：
混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：
冒菜作品-冒脑花
八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
制法：
1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香精彩，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
冒菜培训商提醒非常需要注意的是炒好的冒菜底料，通常都要静置两天才用，因为这样做风味更足。
针对刚才的口味配方，不同的味型，配料有细微差别。冒菜培训商提醒怎么样火锅风味要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。
热心网友
、炒制冒菜的底料
原料：
混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：
冒菜作品-冒脑花
八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
制法：
1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香精彩，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
冒菜培训商提醒非常需要注意的是炒好的冒菜底料，通常都要静置两天才用，因为这样做风味更足。
针对刚才的口味配方，不同的味型，配料有细微差别。冒菜培训商提醒怎么样火锅风味要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。
热心网友
他们这些底料，我看网上说是采用了28种香料，32道工序，手工秘制。这种秘制的，除非加盟，自己去做的话会比较难的吧
热心网友
他们这些底料，我看网上说是采用了28种香料，32道工序，手工秘制。这种秘制的，除非加盟，自己去做的话会比较难的吧
