炸五花肉时怎样才能不溅油?
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将五花肉晾干后再炸，就可以做到不溅油了。
炸肉时油会溅出来的原因：
油炸或炒菜时，温度一般在160~200℃之间，是比较高的。当含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高，汽化（水到100℃时沸腾，产生出蒸气）。液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。
让油不飞溅的办法：
在油刚刚入锅,还是冷油的时候,加进少许的盐,这样油就不会那么爆了,也就不会溅到自己了。加生粉,食盐只能控制水分,不能使易爆的食物不爆. 首先锅里一定不能有水。
刷锅后一定要烧干，没有水就不会溅油了。如果是炸东西淀粉一定要搅匀，里面没有干的淀粉就不会溅油了。
