酸菜丝怎么腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:58
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懂视网
时间：2022-09-26 06:37
1、白菜洗干净，控水。如果白菜比较脏，就要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然会烂叶。
2、片开，切细丝。
3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。
4、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，用100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
5、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。
6、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
热心网友
时间：2024-02-16 16:32
第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。
第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。
第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。
第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的*，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。
酸菜不仅储存时间久，制作的美食也多种多样，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜汤，拿来下白粥也是不错。还等什么？快动手试试吧！
搓盐的时候别心疼盐，腌制酸菜盐只能多不能少，不然酸菜风味就不够了，还很有可能会失败。
腌制酸菜不能碰水和油，否则容易酸菜变质，口感不同。
