四川味的泡菜,怎样酸辣过瘾又不生花呢?
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四川味的泡菜，怎样酸辣过瘾又不生花呢？四川泡菜的做法
材料准备：泡菜坛子一个，泡菜盐，纯净水，鲜青花椒，红萝卜，豇豆，子姜，大蒜粒，鲜小米椒或者二荆条辣椒，包菜，泡椒水，冰糖
1.准备密封好且清洗干净的陶土泡菜坛子，里面加一点高度白酒摇匀消毒后口朝下倒置晾干，也可以用开水浸泡消毒，这样可以防止坛子中携带有害的菌类。
2.将所有的食材清洗干净然后完全控干水分，红萝卜切条，豇豆卷好，包菜切块，然后将所有的食材全部塞入坛子里，为了吃的时候方便，可以将“洗澡菜”放在上面，比如包菜，其他的需要长时间泡制的“深水菜”放入坛子的底部，再将冰糖放入坛中，加入冰糖是为了泡菜更脆嫩，也可以促进发酵。
3.下面就是调盐水，盐和水没有什么准确的比例，只要比平时炒菜的时候稍微咸一点就可以了，第一次盐可以稍微多加一点，将调好的盐水倒入坛子里，最好没过蔬菜，再倒入一代泡菜水，盐水的量要尽可能的多加一点，即使蔬菜的量不多，也要避免只加半坛水，这样可以减少坛子内空气的含量，减少好氧菌的存在。
4.最后在坛子最上面倒入几瓶盖高度白酒，防止“生花”，然后盖上盖子倒上封口水即可。将坛子放置在阴凉干燥处静静的发酵，一般3调以后，像包菜，萝卜皮等“洗澡菜”就可以吃了，像豇豆，小米椒，萝卜，子姜等都可以长时间的泡制。
5.在泡的过程中如发现有少量的“生花”可以加一点高度白酒来解决，如果吃泡菜发现味道不适合，也可稍作调整，如果发现霉变就要去掉霉点和发霉的泡菜，加一点白酒和盐进去调整，如果泡菜*发臭，则整坛子的泡菜和酸水就无法吃和使用了。
泡菜起源于我们的“天府之国”四川，同时泡菜也在川菜之中大量的应用，也将泡菜用的出神入化，像剁椒鱼头，酸菜鱼，鱼香肉丝，酸萝卜鱼片等都让我们这些吃货垂涎欲滴。泡菜采用的是低温发酵方法，可以保留蔬菜大部分的营养物质，同时发酵产生的有益菌可以调节人体肠道菌群，改善肠道功能，促进人体对营养物质的吸收，还有增进人食欲的功能，其做法简单，深的大家的喜爱。
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四川味的泡菜，怎样酸辣过瘾又不生花呢？四川泡菜的做法
材料准备：泡菜坛子一个，泡菜盐，纯净水，鲜青花椒，红萝卜，豇豆，子姜，大蒜粒，鲜小米椒或者二荆条辣椒，包菜，泡椒水，冰糖
1.准备密封好且清洗干净的陶土泡菜坛子，里面加一点高度白酒摇匀消毒后口朝下倒置晾干，也可以用开水浸泡消毒，这样可以防止坛子中携带有害的菌类。
2.将所有的食材清洗干净然后完全控干水分，红萝卜切条，豇豆卷好，包菜切块，然后将所有的食材全部塞入坛子里，为了吃的时候方便，可以将“洗澡菜”放在上面，比如包菜，其他的需要长时间泡制的“深水菜”放入坛子的底部，再将冰糖放入坛中，加入冰糖是为了泡菜更脆嫩，也可以促进发酵。
3.下面就是调盐水，盐和水没有什么准确的比例，只要比平时炒菜的时候稍微咸一点就可以了，第一次盐可以稍微多加一点，将调好的盐水倒入坛子里，最好没过蔬菜，再倒入一代泡菜水，盐水的量要尽可能的多加一点，即使蔬菜的量不多，也要避免只加半坛水，这样可以减少坛子内空气的含量，减少好氧菌的存在。
4.最后在坛子最上面倒入几瓶盖高度白酒，防止“生花”，然后盖上盖子倒上封口水即可。将坛子放置在阴凉干燥处静静的发酵，一般3调以后，像包菜，萝卜皮等“洗澡菜”就可以吃了，像豇豆，小米椒，萝卜，子姜等都可以长时间的泡制。
5.在泡的过程中如发现有少量的“生花”可以加一点高度白酒来解决，如果吃泡菜发现味道不适合，也可稍作调整，如果发现霉变就要去掉霉点和发霉的泡菜，加一点白酒和盐进去调整，如果泡菜*发臭，则整坛子的泡菜和酸水就无法吃和使用了。
泡菜起源于我们的“天府之国”四川，同时泡菜也在川菜之中大量的应用，也将泡菜用的出神入化，像剁椒鱼头，酸菜鱼，鱼香肉丝，酸萝卜鱼片等都让我们这些吃货垂涎欲滴。泡菜采用的是低温发酵方法，可以保留蔬菜大部分的营养物质，同时发酵产生的有益菌可以调节人体肠道菌群，改善肠道功能，促进人体对营养物质的吸收，还有增进人食欲的功能，其做法简单，深的大家的喜爱。
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首先就是将白菜提前腌制一下，加上一些辣酱，搅拌均匀的话放入一个罐子里面腌制，加上一些清水和盐，这样的话口感是比较的酸爽开胃的。
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所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。 做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。 2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。 3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。 4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
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首先在腌泡菜的时候，用醋把泡菜泡半个小时，然后准备一个容器，把菜放下去，然后再放入适量的盐，腌制十天以上。
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首先就是将白菜提前腌制一下，加上一些辣酱，搅拌均匀的话放入一个罐子里面腌制，加上一些清水和盐，这样的话口感是比较的酸爽开胃的。
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所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。 做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。 2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。 3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。 4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
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首先在腌泡菜的时候，用醋把泡菜泡半个小时，然后准备一个容器，把菜放下去，然后再放入适量的盐，腌制十天以上。
