虾仁上浆为啥要放小苏打
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发布时间：2022-04-21 07:20
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热心网友
时间：2022-06-18 16:30
用苏打粉是为了去腥。
虾仁上浆详细方法的做法
准备用料：虾仁(最好是自己剥的)半斤、蛋清15~18g、苏打粉10g、盐少许、生粉少许、味精少许、糖少许、色拉油少许
1、剥好的虾仁放入10克苏打粉和少许盐搅拌均匀加盖醒发1个小时。
2、过一小时后用流动水冲洗，把虾仁里的苏打粉和盐冲洗干净，没咸味就好了，沥干水份。
3、冲到现在就算干净了！
4、把沥干得虾仁放在干净的毛巾里平铺后卷起来挤干。
5、挤干，尽量干一点要不然容易翻炒容易出水。上浆的玩一定要擦干！
6、准备一个碗，加入蛋清，少许盐，味精（糖是提鲜几粒就好），生粉，为什么不能放料酒和胡椒粉是因为，加了料酒虾仁吸干就白费了，胡椒粉会影响虾仁不白。
8、搅拌均匀成薄薄的糊状把吸干得虾仁放下去，不停顺时针搅拌，使生粉糊均匀的挂在虾仁上使它更有弹性，如果蛋清放的太多虾仁*，生粉也不能太多，所以这必须自己掌握好糊的厚度。
9、倒入虾仁基本搅拌成这样就算可以了。
10、最后倒入色拉油封住就可以了，加盖放入冰箱冷藏2小时左右，就可以了。炒虾仁之前把封过油的虾仁搅拌均匀，炒的时候油温不能太高要低油温。
热心网友
时间：2022-06-18 16:31
虾仁干烧？这个做法和物性是冲突的，没这菜的吧？或者是你表达错误？不管这些了，就说说清炒虾仁的上浆方法吧。
虾仁最好挑选够大的河虾仁，选用新鲜河虾剥出的最好。剔去沙线，冲洗干净，用洁净的毛巾吸去水分。海虾仁也可以用，稍差。冰冻过的虾仁就差了许多了。虾不能在水里泡上太长时间，虾仁冲洗一下即可，不然鲜味会有所损失。
用盐、鸡精、切得十分细碎的葱末与姜末一小撮放入碗内腌渍虾仁，滴入炒菜油及香麻油。麻油的作用在於提升浓馥的效果，而作料之中的油分，则可以令虾仁看来鲜亮。最后，再撒一点胡椒粉与太白粉、鸡蛋清。还需要加入少许小苏打粉，这样炒出的虾仁爽脆。
调味妥的虾仁，只需略略翻动拌和，使各味均匀分布，即用保鲜膜封盖，置放冰箱内，至爆炒前才取出。这样经过调味的虾仁，即便放置一、两日於冰箱之中也没关系。
炒虾仁前再滴入料酒拌匀。料酒放早了会把虾仁中的水分提前抽出来，不妥。
以上是我的心得，供你参考。
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炒虾仁，原材料最重要，切记切记！..
