活虾去壳的方法
发布网友
共3个回答
热心网友
一、活虾蜕壳的方法
大龙虾除掉蚌壳，死虾非常容易活虾难。因新鲜虾的虾头和虾仁是密不可分联在一起的，弄不好撕掉一块虾头，也清稀一块虾仁。那麼，活虾怎样蜕壳呢?
1、提前准备新鲜大龙虾
2、用软毛刷将大龙虾表层清洗干净，因要用虾头熬虾油
3、剪去虾须虾足
4、将虾放进器皿，包上保鲜袋，放冰箱冷冻，冷藏时间如果是1斤30只则冷藏1钟头。视虾尺寸调整时间。冷藏的目地要使壳肉基本分离出来。留意：冷藏时间较短了，壳肉还未分离，冷藏时间长了，解除冻结后虾仁会出水量
5、取下冷冻虾后，刚开始蜕壳前先将虾体捏一遍，使虾的壳肉进一步分离出来。另外用木签或小箭尖刀挑出来虾胃（沙襄）
6、用剪子将虾腹的皮壳从头开始剪到尾
7、再将龙虾尾的壳金部弄断
8、右手捏紧虾身，左手从龙虾尾将虾头与虾仁分离出来，先产生一个小口子，随后，右手食指插进虾头与虾仁中间，适度用劲向虾脑方位推，使虾头蜕壳。右手姿势因拍照，不太好显示信息。
活虾怎么去壳
9、如果是要熬料虾油，可从头部剪下来虾身
10、活虾蜕壳后的模样
11、也可从虾脑正下方将虾头脱离，多获得一些头部虾仁
12、将虾脑的内脏器官清洗干净。
二、熬虾油的实际操作
1、熬油和做椒盐虾头时，要先将虾脑的沙襄挑除
2、核算活虾已蜕壳的虾头和虾脑（220克）
3、虾脑用冷水清洗，但虾黄等保存。沥干水份，防油炸致死
4、将虾头用冷水清洗沥干水份预留
5、坐锅低火引入食用油220Ml，待三成热时，资金投入虾脑熬料
6、在虾脑水份挥发后转文火熬料，一边用炒勺推压虾脑
7、见虾秀发干、微起沫、油色洪亮时关火
8、将虾脑捞出控油补水
9、将虾脑摆盘预留
10、将虾头资金投入、文火熬料
活虾怎么去壳
11、待虾头发涩时捞出控油补水，到此熬料虾油进行
12、将虾头入盘预留
三、常见问题
熬虾油是细腻活、是不简单的技术活。弄不好可能熬出不来虾油或是尽管先已熬成虾油，但因挺过了火，使虾油色调不红了。在这儿熟度把握很重要，刚开始能用低火，待虾脑除掉水份后则要改文火，大概熬料10分钟上下、虾脑已发干、出小量泡沫塑料、油変红时，虾油就熬好啦，即熄火将虾脑捞出控油补水。熬好的虾油标示是：颜色洪亮，味儿既鲜又香。
热心网友
平时生活中，很多人在剥虾壳的时候，都是采用最残忍的一种方式。先把虾头直接折断，然后用手指头慢慢去扣虾壳，这样不仅剥壳速度慢，而且只要稍不注意，就会把虾肉给弄不完整。
所以，今天我就要给大家分享一个小技巧，利用这个技巧去快速剥虾仁，真的很方便。分分钟就能让你得到一大盘的虾仁，爱吃虾的朋友，记得学一学。
一、冷冻
首先购买回来的大虾，我们要先用清水把大虾给清洗干净，将其表面的杂质洗去后，把大虾装入大碗中。然后再装入到冰箱当中，进行冷冻半个小时。
大虾采用冷冻的方式，大概半个小时以后，就能让虾壳和虾肉分离，这时的大虾，我们再用手去进行剥壳，就会显得特别容易。但是在这里我们也要注意了，虾肉不能将其冷冻的太久，不然肉质容易发柴。
二、虾壳去除
接下来就是对虾壳进行去除了，在对虾壳去除的时候，是有技巧的，我们不要用手一点点的去抠。首先把虾头先给弄掉，然后用手捏住虾尾部分，并用手顺着虾节第1节部分，往下轻轻一抠，就能把虾壳给完整剥离。
在对虾头进行去除的时候，我们要用力捏紧虾头，这样就能把虾身中的虾线，也一同扯出。这样简单的一步，就能让我们省了很多的力气，不用再去对虾线进行处理。
热心网友
第一步，先找到从虾头往下数的第三个节点，这个位置相当于蛇的七寸，把它剥掉。
第二步，一手抓住虾头，一手抓住虾尾，用力一拽，就十分的轻松的把虾的下半身虾壳给剥掉了。
第三步，把虾的上两节虾壳剥掉，这样虾仁就完好的剥出来了
注意，在这样剥虾的时候，一定不要先把虾头弄掉，要最后再去头，这样才好剥。
先去除虾线，去除虾线时可以把牙签从虾的第三节插下去，这时不能太深，横穿就可以，插好以后用力向上挑，就能把虾肉背部的虾线挑出来。
也可以把新鲜的生虾放到冰箱中冷浆十分钟，取出以后它的虾壳有些发硬，再把虾头去掉，然后从头部开始把虾壳全部剥离，就能得到里面完整的虾肉。
2、把生虾用热水焯一下，也能轻松去掉它的虾壳，具体做法是在锅中放清水加热烧开以后把生虾放进去焯两分钟，取出以后放到冷水中，然后取一个牙签直接插入到它头部以下的第三节，把它的壳弄一个小口，然后用手沿着小口把虾壳全部去掉就可以。去除虾线这一步，去除虾线时可以把牙签从虾的第三节插下去，这时不能太深，横穿就可以，插好以后用力向上挑，就能把虾肉背部的虾线挑出来。
