蛋糕上的糖霜是用什么做的?我们在家怎么做呢?
发布网友
共2个回答
热心网友
糖霜在很多地方也被称为糖霜。但理想情况下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有广泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家结冰
这需要蛋清和糖粉。要做一层糖霜，我要用一个蛋清，200克糖粉和一茶匙柠檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他们用它来装饰蛋糕和饼干。
所以你要用打蛋器(最好是电动打蛋器)打蛋清，直到达到柔软的峰值。也就是说，当你提起搅拌器时，会形成柔软的泡沫峰，能够保持它的形状。然后慢慢加入糖霜，搅拌直到糖霜变得光滑。有些人还加了一汤匙的gycerine。加入柠檬汁，拌匀。很多人也用蛋白粉来做，但我没试过。
2)小雨-
这道菜只由两种原料制成，即糖粉、牛奶、果汁甚至水。
3)巧克力酱,
甘纳许在烘焙界有多种用途。它可以做成釉料，糖霜也可以做成搅打过的甘纳许。它只有两种原料，巧克力和奶油。把巧克力切成细碎，放到碗里。把奶油加热至刚好热。加入切碎的巧克力，折叠直到巧克力完全溶解。另一种方法是使用双层锅炉(把一个玻璃碗放在一锅沸腾的水上。确保水在任何时候都不会碰到碗)，融化碗里的巧克力和奶油。
但最重要的是不同巧克力的巧克力和奶油的比例
黑巧克力- 2:1(2份巧克力和1份奶油)
牛奶巧克力- 2.5:1
白巧克力- 3:1
对于较厚的釉料，使用1:1的比例
对于稀的或可浇铸的釉料，使用1:2(1份巧克力2份奶油)
对于打发的甘纳许，使用相同的比例，让甘纳许达到室温。然后放在冰箱里直到它变得很厚。然后用搅拌器搅拌，直到光滑，奶油状和蓬松。
4)奶油乳酪。
如果你谈论的是奶油，有不同的类型
美国奶油(AMBC)——它是最受欢迎的一种奶油，但也是最甜的一种。富含糖分。它使用1份黄油和2份糖霜。但我用1份黄油加1。5倍的糖粉。将室温下柔软的牛油打成糊状。一次加一点糖，搅拌至变硬。
瑞士蛋白霜奶油(SMBC)
意大利蛋白奶油(IMBC)
法国酥皮奶油乳酪
日本奶油乳酪
德国奶油乳酪
银鼠奶油或熟面粉奶油(我最喜欢的，含糖量少，味道浓郁，像奶油一样)
最后5种不同的手术方法，在第一次手术时可能有点棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
听起来很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鲜奶油，甚至是双层奶油，几汤匙糖粉和大约1茶匙香草精。用2-3汤匙糖粉搅拌冷霜，当你的峰顶变硬时，停止搅拌，加入香草精。简单!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和红丝绒蛋糕是密不可分的。还有奶油奶酪霜和胡萝卜蛋糕。它以奶油味而闻名。它是用软奶油干酪、黄油和糖霜做成的。用香草精调味。可以在BBC美食、味觉等网站查看食谱。奈格拉·劳森等。
热心网友
英式糖霜用料
糖粉454g CH
蛋白粉 16g CK或者惠尔通
柠檬汁 几滴
温水65g
甘油1滴没有可以不放
糖霜的调制方法：
准备好上述材料
1：温水和蛋白粉混合拌匀
2：糖粉过筛和蛋白粉混合
3：中速K字桨打至尖峰状，中途加入甘油和柠檬汁。
糖霜大致分为四种形态（流动性，半流动性，软尖，硬尖）。
流动性糖霜：适合画大面积的铺面，在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清，拌到呈飘带落下，10秒流平。
半流动性、软尖、硬尖，则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态。
半流动性：15秒流平（适合做转印，小面积铺面等）
软尖：鹰嘴状（适合做拉线、2d花朵、小草等）
硬尖：尖角状（适合做花朵等）
基础糖霜即做好。
按需要画的状态在此基础上调制。选取你所需要的颜色，色素需要一点点加，不可一下加太多，用刮刀把颜色拌匀。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用。
