芹菜放久了就焉根放水里就变新鲜这是为什么?
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1、芹菜放久了细胞容易脱水焉根。
2、芹菜放水里细胞会吸收水分就变新鲜。
但芹菜容易脱水变老。保存时要特别注意两点：
一是要防止芹菜梗的纤维随着水分的流失变粗变老。
二是要避免芹菜叶变黄发蔫。这里推荐一个方法：买回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周内不老不蔫。
买回的芹菜先吃叶，然后把剩下的梗洗净切段，放入保鲜袋或保鲜盒，封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
芹菜生长习性
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。
干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
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是芹菜的细胞壁脱水（蔫了），又补水（变新鲜）的变化过程。
