什么是死面，发面、碱面、油面？
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热心网友
死面：就是被大于80度的水烫的面，不会在发了，才叫死面；
发面：就是指用二十度左右的水和的面，能发酵的，叫发面；
碱面：其实就是碱，只是在外观上象面粉，才被叫做碱面的；
油面：只用油和的面了，这种面一般是用做油炸类食品的。
热心网友
死面是指没有发酵的面团。一般都是冷水面团。作用是做饼或饺子有一定的面筋力。
发面发面一般是指
生物发酵法形成的带气面团
碱面
油面
