咸鱼茄瓜煲做法
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发布时间：2022-04-21 04:15
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热心网友
时间：2022-06-17 22:33
茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样
咸鱼 一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
材料
主料：茄子400g、马交咸鱼60g、五花猪肉80g；
辅料：大蒜2瓣、生姜10g、香葱末5g、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、清高汤1碗、生抽适量
咸鱼茄瓜煲
1
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
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2
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
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3
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微*，茄子内部变软
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4
炸好的茄子沥干油备用
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5
将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
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6
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，
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7
放入咸鱼丁炒出香味
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8
加入炸好的茄条
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9
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味
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10
中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可
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11
再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可
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热心网友
时间：2022-06-17 22:33
咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区，无人不知，无人不爱的一道下饭菜了。明知道不是十分健康，每次去饭店还是忍不住要点这道菜。做这道菜的时侯要注意：咸鱼很咸，不要用太多的量。煮菜时尽加少量生抽即可，否则就会太咸了。
咸鱼茄瓜煲。
第一步：准备好材料：茄子，咸鱼，葱，大蒜，辣椒等
第二步，将茄子切条，葱和辣椒切小备用，注意了，茄子切好必须立即泡到清水中，如图，否则会氧化变黑，影响了美观。
第三步，将切好的茄子放用油中炸至熟透，判断是否熟透的标准是茄子是否软化，不软就是还没熟，然后捞起装盘备用。
第四步，将咸鱼、辣椒、大蒜放到锅里炒一下，一点点油就行，太油腻不利健康，然后将炸好的茄子也倒进锅里，视咸鱼多少决定是否要加一点盐，稍微炒几下就可以装煲了。
第五步，装煲之后，加上少量的开水，盖上盖子，大火煲上7到8分钟，打开盖子，撒上葱花，再盖上盖子煲多1分钟，待葱香入味就可以了。
第六步，上桌。注意了，这时的煲很烫，一定要在饭桌上先放好隔热垫，也要小心烫到手。另外需要说明一下，我喜欢清淡的做法，如果嫌味道不够，可以在炒咸鱼的那个环节加入少量干鱿鱼和洋葱，喜欢味精的，在最后煲茄子过程加少量味精。
