水蒸气和水蒸汽正确是什么？
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水蒸汽与水蒸气正确的写法是水蒸气。
水蒸气是水的气态形式，当水达到沸点时，水就变成水蒸气。水蒸气可能会造成温室效应，是一种温室气体。因此，描述水蒸气的正确词形是“水蒸气”，而不是“水蒸汽”。
水蒸气的形成：
水蒸气形成分为蒸发和沸腾。首先蒸发，在液体表面上进行的汽化现象发生。它在任何温度下都能发生，蒸发过程中需要吸热即可。如果液体表面积越大或者温度越高，都会加快蒸发。其次是沸腾操作。
对水加热，水的温度不断升高。达到某一温度时，水开始沸腾，此后虽然对水加热，但水温不再升高。这时就会产生水蒸气。
水蒸气的温度：
在一个标准大气压下，水蒸气的最低温度就是100度。在100度时若继续放热就开始凝结成液态水了。100度以上的话，随便几度都能达到。水蒸气的最高温度可以远远超过384°C。比如火电厂发电用的过热蒸汽就在800°C左右，因为水蒸气本身就是气体。
水蒸气蒸馏法原理及特点：
1、水蒸气蒸馏法原理
植物芳香油挥发性较强易被水蒸气带出，冷却后又与水分离。香料与水构成精油与水的互不相溶体系，加热时，随着温度的增高，精油和水均要加快蒸发，产生混合体蒸气，其蒸气经锅顶鹅颈导入冷凝器中得到水与精油的液体混合物，经过油水分离后即可得到精油产品。
2、水蒸气蒸馏法特点
水蒸气蒸馏法只适用于具有挥发性的，能随水蒸气蒸馏而不被破坏，与水不发生反应，且难溶或不溶于水的成分的提取。此类成分的沸点多在100℃以上，与水不相混溶或仅微溶，并在100℃左右有一定的蒸气压。
当与水在一起加热时，其蒸气压和水的蒸气压总和为一个大气压时，液体就开始沸腾，水蒸气将挥发性物质一并带出。
