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海虹比生蚝、扇贝都便宜,但味道一点也不差,不知道为啥生蚝那么火,可能名字听起来比较高大上。身为海边人,生蚝还真不怎么火,相对而言,海虹更受欢迎,除了价格实惠,吃法也更丰富,像清蒸、包饺子、炒菜、晒成海虹干当零食等等,最家常的吃法就是煮海虹了,每天吃10块钱的,百吃不厌。
煮海虹作为最简单的做法,还真不一定每个人都能做对,很多人会说不就煮海虹吗?这还用你教?不就是用水煮一下吗?带着三个问号继续往下看,其实煮海虹还真的有诀窍呢,不会做的很容易煮老,肉收缩了不好吃,要把海虹煮到合适的火候可需要技巧呢,跟我学起来吧。
煮海虹时,有人加盐有人加料酒,都不对!教你正确做法,太鲜嫩了。很多人煮海鲜习惯加盐入味,其实海鲜本身就带咸味,不用加盐,有的人会加料酒去腥,海虹是很鲜嫩的,不需要加料酒,吃的时候沾上姜汁醋就可以啦,煮海虹的正确做法,第一步先把海虹清洗干净,海虹的外壳有很多泥沙,不洗净煮熟后会进入肉里,影响口感,一定要清洗干净,摘去网膜。然后干锅倒入海虹,千万别加水哦,有的人会说,不加水还叫煮吗?干煮你听过吗?因为海虹清洗后,肉里会有大量水分,所以不加水也可以煮熟。大火烧,用筷子翻动让海虹均匀受热,大约翻动2分钟,看到海虹一个个裂开就熟了,贝壳类的海鲜,只要开口就熟了,千万别煮过火,那样肉质就老了不好吃了。这样干煮海虹不但好吃,而且还能煮下来很多汤汁,这些白色的汤汁非常鲜美,可以留着单独做疙瘩汤喝,特美味哦。
干锅煮的海虹肉质超级鲜嫩,没有水分的浸泡,肉特别香,比大虾都鲜,并且海虹肉也不容易和壳脱落。如果加水煮,水开锅沸腾会把很多壳和肉分离,水中的海虹肉很容易煮老,并且鲜味营养也会流失到水中,口感自然就差,切记万万不要清水下锅啦,这可是海边老渔民吃出来的经验。
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生蚝和海虹的正确吃法,万万不要加水煮,这样做,鲜嫩又营养!
“三菜一汤”冬天生蚝烤炸生吃鲜极销魂,淡菜(海虹)甜嫩炒意面烹鸡肉汤上乘好味!
中国渔产丰富,每到秋冬就想吃海鲜开胃。
近年十分火红的淡菜与生蚝,早已悄悄攻占中高价位餐厅。
南方海域不仅水质澄澈无污染,尤其涨退潮兼的潮差高度之大,
让其潮间带物产丰饶,在每年9到12月的盛产期间,
淡菜、生蚝的鲜甜与肥美度并不逊于国外品种,
越来越多酒店大厨们的称赞,让淡菜与生蚝越来越受消费者喜爱。
生蚝和海虹的正确吃法,万万不要加水煮,这样做,鲜嫩又营养!
小编建议您,生蚝食用前可先戴上手套以刷子刷洗外壳,
去除表面快脱落的贝壳后,在生蚝表面以十字为中心点向两侧延伸,
就是可以以刀开蚝的入刀点。
以刀撬开生蚝壳后,会看到蚝肉的结沾附在壳上,
此时用刀刮下后再开壳,就能顺利食用。
小编提醒您,生蚝外壳锋利,
开壳生手一定要戴上质地粗厚的手套,否则容易误伤自己。
烤黄金生蚝佐剥皮辣椒番茄莎莎酱
材料:
生蚝5颗
莎莎酱:
剥皮辣椒碎2支、小蕃茄碎10颗、洋葱碎30g、橄榄油50ml、Tabasco辣椒水适量。
准备:
烤箱以250度预热约10分钟。
做法:
1、在钵中将莎莎酱食材混匀,生蚝洗净。
2、生蚝肉连壳入烤箱以250度烤约8分钟,取出后剥开取肉。
3、将做法1淋上生蚝肉上。
开壳后的生蚝应抢鲜食用,可如同意大利人品尝原味的吃法,
只要佐搭拌入柠檬汁的大蒜橄榄油,滋味鲜极美味。
但考量仍有不少人不敢生食,可裹上蛋液、面包粉酥炸后,
蘸美乃滋、熟蛋碎与洋葱碎拌成塔塔酱佐食,非常搭味。
新鲜生蚝油炸时间不宜过久,表面略呈金*就可捞起,
利用余温让蚝肉熟化,以免炸太久影响口感。
如果担心油炸太油腻,以烤箱烤约8分钟较轻松省事。
变化加入剥皮辣椒制作成辣椒番茄莎莎酱,再浇淋上生蚝肉,
赋予新鲜自然的果酸与微辣风味,秋冬吃来特别爽口