牛蛙怎么炒才好吃
发布网友
共3个回答
热心网友
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
热心网友
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 3只
青椒 3个
料酒 2勺
洋葱 半个
盐 常量
酱油 常量
姜 一只
淀粉 1吧
大蒜 4瓣
小米椒 5个
爆炒牛蛙的做法
要买新鲜牛蛙 很重要！
菜市场可以宰杀 然后就是这个样纸了
把脚去掉 肚子上的皮我不喜欢也去掉了
然后剁成小块
放入料酒 大蒜末 姜末 少量盐 腌制15分钟
腌制后 尽量把水挤出去
抓一把淀粉抹匀
请点击输入图片描述
锅内放油 多放点 轻放牛蛙进去炸到有一点金黄就可以
如果喜欢干锅类的 可以炸久一点
炸完后出锅
锅内放油 油热下大蒜 姜末 青红椒 洋葱 炒香
接着倒入牛蛙继续翻炒
加入老抽调色 盐调味 放入少许水
翻炒片刻即可出锅
请点击输入图片描述
嫩的不要不要的爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
辣椒 3个
大蒜 9瓣
嫩的不要不要的爆炒牛蛙的做法
牛蛙切成小块，＋3勺黄酒＋2勺蚝油＋1勺生抽＋一点盐盐＋一点点鸡精＋微微糖＋1勺胡椒粉＋3片姜
请点击输入图片描述
搅拌均匀，多搅拌一会，入味比较好，腌制半个小时
请点击输入图片描述
空闲时间剥好蒜瓣，青椒切块，我买的是微微辣的青椒，如果喜欢吃辣的可以买更辣一点的线椒。
请点击输入图片描述
起油锅爆香蒜瓣
请点击输入图片描述
加青椒爆炒
请点击输入图片描述
青椒炒到有点软，加入牛蛙爆炒，一定要大火，然后再加点水，水不要太多，焖一会，再开盖翻炒，牛蛙一定要烧的熟一点，放心，只要按照我这个方式腌制，牛蛙不会老的。中间可以尝试一下味道，不够味的再加点生抽
请点击输入图片描述
出锅，嫩的很啊，两只牛蛙14块，两个人吃够了，性价比刚刚的😊
请点击输入图片描述
小贴士
其他没什么，但是牛蛙一定要烧熟哦！
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在快马加鞭的回复，请您稍等
您好，你可以做干锅牛蛙，先将牛蛙腌制一下，加入适量盐、料酒，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟后，撒上适量干淀粉，抓拌均匀，使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，放置一旁备用，起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热即放入一根竹筷，冒出大量的小气泡的时候，下入腌制好的牛蛙，待牛蛙炸至定型后再翻动牛蛙，使牛蛙受热均匀，继续炸制10s左右，将牛蛙控油捞出备用，油热后下入切好的小米椒、蒜粒以及姜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒，出香味后倒入一罐啤酒，然后开始调味，加入适量鸡精、白糖、生抽、蚝油，翻拌均匀后下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均匀，开中小火盖上锅盖焖煮3分钟
