上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？
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上海青菜的做法如下：
一、素炒上海青
主料：上海青150g。
辅料：葱5g，姜3g，盐3g，花生油25ml，海米20g，淀粉适量。
1、上海青洗净控水备用。
2、海米洗净加少许温水泡软。
3、热锅下油，放入葱姜炝锅。
4、加入上海青翻炒至断生。
5、加入海米以及泡还米的水和盐。
6、旺火翻炒均匀。
7、加入适量水淀粉。
8、翻炒均匀出锅即可。
二、香菇上海青
主料：香菇7个。
辅料：蚝油1勺，盐半勺，上海青适量。
1、上海青，去掉烂叶，摘好备用。
2、新鲜香菇，用盐水泡一会儿再洗。
3、准备适量蚝油。
4、锅中放油，油微微热时倒入青菜和香菇。
5、放入盐。
6、蚝油一勺，略炒，最后放些鸡精调味。
7、出锅前用筷子将上海青摆好，再放香菇，喜欢吃辣的可以再倒些辣椒油。
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用料：青菜500克、大蒜5瓣、猪油或五花肉适量。
步骤：
1、建议用户准备好青菜。
2、拿到切去根部，稍微多切一丢丢，青菜底部泥较多。
3、放入水中清洗至少2-3遍，控水备用。
4、准备几瓣大蒜，拍晕。
5、剁成小粒粒。
6、锅里下油，放入猪油或者爆香四五片五花肉也可。（这一步加猪油的青菜特别香）。
7、小火加入蒜粒爆香，要等到蒜发黄出香味。
8、加入控干水的青菜，开大火，爆炒。
9、炒几分钟后，加入一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。（尝下味道，不够再加盐），然后再炒个几分钟，熟了就可以出锅。
10、翠绿的青菜完成，这样做出来的青菜汁水满满。绝绝子。
以上内容参考 百度百科-素炒上海青
