蒸馒头的时候裂开是什么原因？

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热心网友

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味多样，味道香软可口，吃起来很棒，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做馒头吃。有的人做出来的馒头都会开裂，这是比较普遍的一种现象。那么馒头为什么会开裂呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头开裂主要是这些原因造成的，还是可防可控的：

面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间，面团就会发过了。

发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头开裂的隐患。就是冬季，和面水的温度在50度左右，发面时间也不得超过5个小时。

要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。一般来说，1斤发面加纯碱在5克左右(夏季可增至6克)。若低于这个用量，会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。

需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分。若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。

揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的，如果撒面粉太少会是面团变硬，或是面粉残留在馒头胚上，这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离，致吏馒头表皮开裂。

揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡。如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。

馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。

面团不要和得太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。既不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一。

发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加得太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均匀的揉进面粉中以后，面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉，一直揉到面团不粘手，排气完成为止。

馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布，不建议用保鲜膜，生胚二次发酵会粘粘保鲜膜，揭开的时候会破坏生胚形状。最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干。

热心网友

很有可能是因为在蒸馒头的时候放入了太多的碱面，还有可能是因为在揉面的过程当中，不充分，揉的不是特别的筋道，还有可能是因为在蒸馒头的过程当中揭开了锅盖，导致蒸气跑出去了。

热心网友

我觉得可能是因为揉搓的力度和程度不够，导致面团在揉搓的过程中没有完全的融合在一起，容易在蒸馒头的过程中造成开裂。

热心网友

是因为馒头醒发的过于严重了，而且醒发的时间太长了，所以就会导致这样的一种现象发生，也是因为火太大了。

热心网友

主要原因是揉面的揉搓程度不够，馒头表面水分不多，面团的柔韧性不够，也可能是在蒸的过程中水分流失所导致。