腌黄瓜太阳晒和重物压有区别吗
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没区别，都是为了去掉水分。
1、腌黄瓜的时候，黄瓜的瓤要去掉，带着瓤腌出来的黄瓜口感不好。
2、腌黄瓜用的聊根据自己的口味来添加，这个不是固定的，因为每个人的口味都是不同的，总之按照自己喜欢的来添加，喜欢吃辣一点的可以多放点辣椒。
3、腌黄瓜用的容器一定要是干净的无水无油的，否则在腌制过程中黄瓜容易变坏。
4、腌黄瓜时最好是用玻璃或者是陶瓷的容器，建议大家不要用塑料或者铁的。
5、晒黄瓜的时候，夏天晒一天就可以了，不要晒得太干，稍微有点水分就可以。
6、挖出来的黄瓜瓤子不要扔掉，放点白糖简单一拌，是一道非常不错的下酒菜。
扩展资料
腌黄瓜咸菜不坏的方法如下：
准备材料：黄瓜3根、红辣椒4根、蒜4瓣、姜片5片、酱油5勺、醋4勺、冰糖适量
制作步骤：
1、材料大集合:姜蒜辣椒，酱油醋冰糖，黄瓜。
2、黄瓜洗净切成条，加两勺盐腌30分钟，倒出水备用。
3、无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。
4、放进去黄瓜条，封好，放冰箱里两三天后可以吃了。
5、吃的时候，如果一次吃不完，尽量用无水无油的筷子夹。
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晒是为了减少腌制前黄瓜内的水分,重物压是为了去除腌制过程中黄瓜里面的水分。
腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是黄瓜不管保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”。
材料：
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
贴心提示：
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
热心网友
晒是为了减少腌制前黄瓜内的水分，重物压是为了去除腌制过程中黄瓜里面的水分。
