辣菜叶子怎么腌制咸菜?
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切丝，温水泡，或者开水焯下，咸味太重 辣椒用干的红辣椒，细长那种，切开两段什么的都行，辣味会充分散发出来 调料，盐，味精，鸡精或鸡粉，老抽少量，葱花 热油，油就适量放吧，先下辣椒丝，油温不要过高，否则下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然后下葱花，爆出香味，然后下肉丝，翻炒，放些老抽，别放多，否则颜色难看，在下咸菜丝，火候看你爱好了，有爱吃火大的
把芥菜疙瘩洗净，稍微晾干然后切片，白萝卜切丝;坐一锅热水，把芥菜疙瘩片煮熟捞出，趁热装入容器，稍微倒一些水进去，然后把萝卜丝均匀地撒在坛子里，密封存放，过几天就可以吃了，吃之前烧点花椒油，滴几滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦丝，油烧6、7成热花椒下锅，出香味芥菜丝下锅，均匀炒热放盐炒均匀关火，趁热装瓶密闭到半天或1天就可以吃了，吃时放点醋会更好，一口下去辣的钻鼻子-爽！======================首先，将辣菜疙瘩洗净沥干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗净擦干，然后把辣菜疙瘩放入器皿内，再放入咸盐。辣菜疙瘩与盐的比例为1：0.25 。如果想让腌制的疙瘩颜色好看，又好吃，可加入适量的酱油或者糖色。 糖色的制作方法： 根据糖色的需求数量，把炒锅内放入适量的花生油（其它油类也可）白糖用慢火加热，并有手勺不断搅动，待糖全部融化有小泡泡变为大泡泡时加入热水烧开既成为糖色。
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如果家里种了大批量的辣椒，叶子一时半会儿吃不完的话，可以尝试着做咸菜哟。
详细步骤：
1、准备一斤辣椒叶子、一斤盐，以及两个容器。
2、摘下新鲜的辣椒叶，洗干净，在太阳下晒干。
3、将晒干的辣椒叶放入咸菜坛，开始的撒盐。注意，这一步不要把所有的盐撒进去，记住之撒一半！要不然腌出来之后的咸菜会非常咸！
4、将辣椒叶子及盐搅拌均匀。
5、在另一个容器里底部洒上一层盐，然后将之前搅拌好的辣椒叶子铺进去。要记得铺一层辣椒叶子，撒一层盐。
6、将所有的辣椒叶子和盐铺好之后，用消毒过的石头压紧，封闭容器。
7、半个月之后，打开罐子检查辣椒叶子。如果有发黄的现象发生，说明盐没有撒好。这时候一定要及时倒缸，在盐没有放好的地方重新加盐！千万不敢偷懒，否则的话，会功亏一篑！
8、腌制成功的辣椒叶子呈现一种有光泽的深绿色。食用的时候，用干净的筷子捡出来，浇上香油，就可以食用啦！
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在广大农村地区，爱琢磨的主妇们发现了不少平平无奇的食材边角料，做成小菜也很可口。比如广为人知的西瓜皮。不过，还有一样东西，甚至连主妇们都不甚了解，往往把它当做废料扔在一边。其实，这种食材的钙含量不低，不仅不上火，还可以帮助消化。
这就是辣椒的叶子，是不是肯定没想到呀！
在我国的大广东地区，很多人不擅长吃辣椒，于是就把主意打到了辣椒叶子身上。广东人食用辣椒叶子，主要是用来做汤。大家也可以不妨试着用辣椒叶子来试试辣椒叶子鸡蛋汤、辣椒叶子皮蛋汤等等。这种做法，一点辣味也没有，更是清甜可口，解暑消渴。
可能城市里的朋友会说，我家里没地，没有辣椒叶子可以摘，你这不是废话了半天吗？其实，辣椒种植起来也很简单。农贸市场里往往就有卖辣椒种子的，随便找个花盆种起来，一点都不难养活。
辣椒开花时是清秀的小百花，星星点点，特别可爱；挂果之后，就完全可以摘下辣椒炒菜，用辣椒叶子来做汤啦。辣椒叶子的生长速度很快，摘下一些，很快又会长出来的！
如果家里种了大批量的辣椒，叶子一时半会儿吃不完的话，可以尝试着做咸菜哟。
详细步骤：
1、准备一斤辣椒叶子、一斤盐，以及两个容器。
2、摘下新鲜的辣椒叶，洗干净，在太阳下晒干。
3、将晒干的辣椒叶放入咸菜坛，开始的撒盐。注意，这一步不要把所有的盐撒进去，记住之撒一半！要不然腌出来之后的咸菜会非常咸！
4、将辣椒叶子及盐搅拌均匀。
5、在另一个容器里底部洒上一层盐，然后将之前搅拌好的辣椒叶子铺进去。要记得铺一层辣椒叶子，撒一层盐。
6、将所有的辣椒叶子和盐铺好之后，用消毒过的石头压紧，封闭容器。
7、半个月之后，打开罐子检查辣椒叶子。如果有发黄的现象发生，说明盐没有撒好。这时候一定要及时倒缸，在盐没有放好的地方重新加盐！千万不敢偷懒，否则的话，会功亏一篑！
8、腌制成功的辣椒叶子呈现一种有光泽的深绿色。食用的时候，用干净的筷子捡出来，浇上香油，就可以食用啦！
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