面粉发酵后变色是什么原因
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推测可能是这个发酵过程中，菌类在不同的环境和温度下，发生了一些优势菌的增生，我们现在有一种发酵菌叫红曲霉菌，那么这种红曲霉菌发酵以后往往会产生红色的色素物质，有可能面粉发红的原因是酵子里面的红曲霉菌可能增加导致的。如果面团里的红色斑块不是其他外源性污染物所致，那么通过高温加热灭菌后，对人体的影响不大。
面粉发红原因:
1.微生物感染所导致，主要是红曲酶素感染，导致面粉发红。
2.芥子含量高。
3.增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质。
4.面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。
5.盐碱地、矿区的麦子，增白剂添加过量使其面粉发红。
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面发酵后上面有一层红色的东西是不正常的，可能面有质量问题，或者发酵粉有问题。
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面粉发红原因:
1.微生物感染所导致，主要是红曲酶素感染，导致面粉发红。
2.芥子含量高。
3.增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质。
4.面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。
5.盐碱地、矿区的麦子，增白剂添加过量使其面粉发红。
6.建议不要食用了。
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面粉发红原因:
1.微生物感染所导致，主要是红曲酶素感染，导致面粉发红。
2.芥子含量高。
3.增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质。
4.面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。
5.盐碱地、矿区的麦子，增白剂添加过量使其面粉发红。
6.建议不要食用了
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就这样，或者是发酵后有面碱，面起子，有面起子就会发红。有的面发的时候就会发红。
