山东开花大馒头的做法
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好二三四
材料：面粉、发酵面、白糖、水、碱、青红丝
制作方法：
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
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主料：面粉400g
辅料：酵母5g、清水200g、醪糟适量
步骤：
1、面粉倒入盆中，加入两勺醪糟
2、再加入酵母，
3、倒入清水，
4、先用筷子搅成絮状，
5、再用手揉成光滑的面团，面团上盖块湿布，放温暖处发酵，
6、发好的面团内部呈蜂窝状
7、放在案板上，加少量干面粉，揉成光滑的面团，
8、将面团平均分成小剂子，
9、取一小剂在案板上揉光做成馒头坯，
10、做好的馒头坯放在蒸锅里，醒半个小时，然后放火上蒸，上汽后再蒸15分钟，
11、关火焖五分钟再揭锅盖。
