正宗牛杂怎么做?

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香辣牛杂的做法

用料：牛杂1斤，芹菜，葱、姜、蒜、辣椒。

1.将买回的牛杂进行清洗，一点要洗赶紧

2.洗赶紧的牛杂用水撩一下

3.将配料处理好

4.将图片上配料下锅炒香

5.加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒

6.加入糍粑辣椒

7.加入牛杂一起翻炒

8.加入适量的料酒和芹菜叶

9.加入适量水和盐，味精

10.盖上锅盖煮一下

11.等到牛背经软了就可以动筷了

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广东牛杂作为老广东特色的一道小吃，具有悠久的历史，因为饱满多汁，味道好吃而广受食客欢迎。要想作出正宗的广东牛杂，需要的注意的地方其实有很多。以下是广东牛杂正宗做法的详细介绍。

要想做出正宗好吃的广东牛杂，材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂，香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉和牛肉香精等十余种调味料。除此之外，我们还需要准备辣椒酱、苏打粉、碱水和干辣椒作为配料。

在准备好上述多种材料后，我们就要开始正式的制作了。第一步是熬底汤。将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗，然后在锅内倒入大量清水，将牛骨和料酒、姜蒜、胡椒等大火烧开后打去浮沫，再转小火煲三四个小时。同时另起一锅煲牛杂。将陈皮、姜、碱水和清水一起煮开后，下入清洗好的牛杂过水后捞出，再过一遍冷水，使其更加弹牙。最后将熬好的底汤和牛杂放入一起炖煮，下入准备好的酱料煮沸后转小火煲三四个小时就好了。

牛杂包含范围很广，有牛大肠、牛肚、牛百叶、牛心等等，可根据个人喜好多加或不加一些食材。同时，牛杂里的杂质较多，会有牛的血液及牛毛等，在清洗过程中可采用挤压的方法大力清洗干净，否则便容易影响成品的口感。最后辣椒酱的制作其实也有很多种选择，根据个人喜好进行制作即可。牛杂的制作过程相对复杂，需要投入很多的耐心和精力。

以上便是广东牛杂的正宗做法，希望对你有帮助~

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付费内容限时免费查看回答喷泉牛杂用料高汤基础用料 水 5000毫升/10斤 牛排骨/牛筒骨 500克/1斤 大葱葱白 1根 白胡椒 3克 陈皮 1克 姜块（拍裂） 20克 九江双蒸 2勺 高汤完成用料 白萝卜 1个以上 炒牛杂材料1⃣️ 大蒜（全剥皮） 1个 小葱（打结） 1根 姜（切片拍裂） 30克 炒牛杂材料2⃣️ 南乳 2块 白腐乳 1块 炒牛杂材料3⃣️ 九江双蒸酒 50克 酱料 生抽 80克 柱侯酱 40克 黄豆酱 10克 海鲜酱 15克 蚝油 40克 花生酱 25克 五香粉 3克 鸡精（可加可不加） 适量 药材 八角 5克 桂皮 3克 丁香 1克 草果（去籽） 1个 小茴香 0.5克 香叶 1克 甘草 1克 花椒 1克 罗汉果 1克 老陈皮 1克 千里香根 7克 食材（喜欢什么放什么） 金钱肚 1只 蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克 牛小肠 随喜 牛脆骨（牛气管） 随喜 面筋 牛杂的做法牛骨焯水洗净后放进高压锅放入除牛骨外的高汤基础用料，开大火煮沸撇去浮沫合盖转小火压半小时撇油然后过滤萝卜削皮切滚刀块放入高汤煮软捞出备用（高汤完成✅）烧一锅水放姜和陈皮➕3勺盐煮沸后关火放入牛杂开火再次煮沸转小火焯水五分钟牛杂捞出冲水直至水清澈为止加点油开小火把炒牛杂材料1⃣️放入炒香炒香后放入药材翻炒均匀后放入炒牛杂材料2⃣️翻炒均匀后放入酱料翻炒均匀加入一勺冰糖翻拌至融化后放入炒牛杂材料3⃣️炒到酒香四溢后挑出葱结倒入煮过萝卜的高汤，让高汤淹没过食材最后放入金钱肚在牛杂上面，大火煮沸合盖转小火压25分钟，关火待高压锅自然消气，（不喜欢后面的可以直接开吃浪）倒入瓦煲煮面筋萝卜即可

您可以参考一下，希望能帮到您哦

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 牛杂的制作，最重要的是卤水的制作，而卤水里面的卤料是最为重要的。卤水的味道好，那牛杂的味道也不会差的。牛杂则是牛筋、牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

大家可以去专业的地方学习

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主料：牛杂 250g；辣椒 5个；姜 1块；当归 1小个；白糖 1勺；味精 适量；盐 适量；香菜 1把；陈           醋 适量；白胡椒粉 适量；辣椒粉（可以不放） 适量。                                                         步骤：1、把牛杂上的油脂洗干净，烧一锅水，水里放入辣椒、当归、姜片、味精、白糖，盐，先                   把汤煮出味道再全部倒进高压锅，然后放入洗好的牛杂，上汽后转中火煮20分钟；

2、出锅后放入白胡椒粉，陈醋，香菜即可。